molly9 
Preuzmi stranicu kao PDFGrašak (Pisum sativum) jedna je od najstarijih kultiviranih biljaka na svijetu i istovremeno jedna od najpodcjenjenijih. Iako ga često doživljavamo kao jednostavan prilog ili sastojak juha i variva, grašak je zapravo iznimno hranjiva, ekološki vrijedna i svestrana biljka koja ima važno mjesto u ljudskoj prehrani, održivoj poljoprivredi i modernim prehrambenim trendovima.
U ovom opsežnom vodiču saznat ćeš:
- što je grašak i koje vrste postoje
- nutritivne vrijednosti graška
- zdravstvene prednosti konzumacije graška
- kako uzgajati grašak u vrtu (i organski)
- kako koristiti grašak u kuhinji
- razliku između svježeg, smrznutog i konzerviranog graška
- utjecaj graška na okoliš i tlo
Što je grašak?
Grašak je jednogodišnja mahunarka iz porodice Fabaceae. Raste u obliku penjačice ili niskog grma, a njegovi plodovi su mahune koje sadrže okrugla, zelena sjemena – grašak kakvog poznajemo.
Povijest graška
Grašak se uzgaja već više od 10.000 godina. Prvi tragovi uzgoja pronađeni su na području Bliskog istoka, a kasnije se proširio Europom, Azijom i Afrikom.
Zanimljivo:
- Grašak je bio ključna hrana u srednjem vijeku
- Smatra se da je Gregor Mendel koristio grašak u svojim genetskim eksperimentima
- Bio je osnovna namirnica prije dolaska krumpira u Europu
Vrste graška
Postoji nekoliko osnovnih vrsta graška koje se razlikuju po namjeni, okusu i načinu uzgoja.
Vrtni (zeleni) grašak
Najčešći oblik:
- jede se zrno iz mahune
- sladak okus
- koristi se svjež, smrznut ili kuhan
Šećerac (šećerni grašak)
- jede se cijela mahuna
- nema tvrdu opnu
- idealan za wok jela i salate
Snježni grašak
- ravne, tanke mahune
- popularan u azijskoj kuhinji
- blagog i svježeg okusa
Suhi grašak
- koristi se osušen (žuti ili zeleni)
- za juhe, kaše i variva
- bogat proteinima i vlaknima
Nutritivne vrijednosti graška
Grašak je prava nutritivna bomba, posebno cijenjena u biljnoj i veganskoj prehrani.
Nutritivna tablica (100 g kuhanog graška)
- Energija: ~80 kcal
- Proteini: 5–6 g
- Ugljikohidrati: 14 g
- Vlakna: 5 g
- Masti: <1 g
Vitamini u grašku
Grašak sadrži:
- vitamin C
- vitamin K
- vitamine B skupine (B1, B6, folna kiselina)
- beta-karoten
Minerali u grašku
- željezo
- magnezij
- fosfor
- kalij
- cink
Zdravstvene prednosti konzumacije graška
Redovita konzumacija graška ima brojne pozitivne učinke na zdravlje.
Grašak i probava
Zahvaljujući visokom udjelu vlakana:
- poboljšava probavu
- sprječava zatvor
- hrani zdrave crijevne bakterije
Grašak i zdravlje srca
- snižava loš LDL kolesterol
- pomaže regulaciji krvnog tlaka
- smanjuje rizik od kardiovaskularnih bolesti
Grašak i regulacija šećera u krvi
Grašak ima nizak glikemijski indeks, što znači:
- sporiji porast šećera u krvi
- idealan za dijabetičare
- pomaže u kontroli apetita
Grašak u biljnoj prehrani
Za vegetarijance i vegane:
- odličan izvor biljnih proteina
- lako probavljiv
- savršen za kombinaciju s žitaricama
Grašak i održiva poljoprivreda
Grašak nije samo zdrav – on je i ekološki heroj.
Fiksacija dušika
Grašak:
- veže dušik iz zraka
- poboljšava kvalitetu tla
- smanjuje potrebu za umjetnim gnojivima
Grašak u plodoredu
Idealan je za:
- ekološke vrtove
- permakulturne sustave
- regenerativnu poljoprivredu
Nakon graška:
- tlo je bogatije hranjivima
- druge biljke bolje rastu
Uzgoj graška u vrtu
Grašak je relativno jednostavan za uzgoj, čak i za početnike.
Kada saditi grašak?
- rana proljetna sadnja (ožujak – travanj)
- podnosi niske temperature
- ne voli ekstremne vrućine
Tlo za grašak
Najbolje uspijeva u:
- rahloj, dobro dreniranom tlu
- neutralnom do blago alkalnom pH
- tlu bogatom organskom tvari
Kako saditi grašak
- Sjeme se sije direktno u zemlju
- Razmak: 5–8 cm
- Dubina: 3–5 cm
- Potpora za visoke sorte
Zalijevanje i njega
- umjereno zalijevanje
- izbjegavati previše vlage
- malčiranje za zadržavanje vlage
Organski uzgoj graška
Grašak je savršen kandidat za organski vrt.
Prirodna gnojiva
- kompost
- stajski gnoj (odležan)
- biljni čajevi (kopriva)
Štetnici i bolesti
Najčešći problemi:
- lisne uši
- pepelnica
- trulež korijena
Rješenja:
- prirodni insekticidi
- pravilna rotacija usjeva
- dobra ventilacija biljaka
Berba i skladištenje graška
Kada brati grašak?
- kada su mahune pune, ali mekane
- prekasna berba = tvrda zrna
- redovita berba potiče novi rast
Kako skladištiti grašak?
- svježi: hladnjak (2–3 dana)
- zamrzavanje: blanširanje prije zamrzavanja
- sušenje: za dugotrajnu pohranu
Svježi, smrznuti ili konzervirani grašak – što je najbolje?
Svježi grašak
Prednosti:
- najbolji okus
- najviše nutrijenata
Nedostatci:
- kratko traje
Smrznuti grašak
Prednosti:
- nutritivno gotovo jednak svježem
- dostupan cijele godine
Konzervirani grašak
Prednosti:
- praktičan
Nedostatci:
- više soli
- manji udio vitamina
Grašak u kulinarstvu
Grašak je iznimno svestran u kuhinji.
Klasična jela s graškom
- varivo od graška
- rižoto s graškom
- juha od graška
- pire od graška
Moderna i zdrava jela
- hummus od graška
- veganski burgeri
- salate s graškom
- pesto od graška
Grašak u veganskoj kuhinji
- zamjena za dio proteina
- odličan za meal prep
- lako se kombinira sa začinima
Grašak i djeca
Grašak je:
- prirodno sladak
- lako probavljiv
- idealan za dohranu
Savjet:
➡️ Pasirani grašak odličan je prvi obrok za bebe.
Zanimljivosti o grašku
- Grašak tehnički nije povrće, već mahunarka
- Svježi grašak gubi šećer već nekoliko sati nakon berbe
- U nekim kulturama se koristi i kao stočna hrana
- Postoje ljubičaste i žute sorte graška
Zaključak: Zašto grašak zaslužuje više pažnje?
Grašak je:
- nutritivno bogat
- ekološki održiv
- jednostavan za uzgoj
- svestran u kuhinji
- pristupačan i ukusan
Bilo da ga uzgajaš u vlastitom vrtu, koristiš u svakodnevnoj prehrani ili tražiš održive izvore biljnih proteina – grašak je mali zeleni div koji zaslužuje stalno mjesto na tanjuru i u vrtu 🌱
