Kornišoni, Uzgoj i Kiseljenje
Kornišoni su mali krastavci specifični po svom čvrstom mesu i hrskavoj teksturi, a najpoznatiji su kao nezaobilazni sastojak zimnice. Njihov uzgoj je jednostavan, a zbog njihove otpornosti i svestranosti sve više ljudi odlučuje ih uzgajati u vlastitim vrtovima. U ovom članku saznajte sve o sortama kornišona, kako ih uzgojiti i pripremiti kao ukusne kisele krastavce.
Što su Kornišoni?
Kornišoni (eng. cornichons) su sitni krastavci specijalno uzgajani za kiseljenje. Njihova veličina obično ne prelazi 5-8 cm, što ih čini savršenima za staklenke. Za razliku od većih sorti krastavaca, kornišoni imaju tanju koru, manje sjemenke i intenzivniji okus.
Najpopularnije Sorte Kornišona
Parizki Cornichon
Jedna od najpoznatijih sorti kornišona s malim plodovima idealnima za konzerviranje. Ova sorta daje obilje plodova i lako se uzgaja.
Hokus
Hibridna sorta poznata po brzom rastu i otpornosti na bolesti. Idealan za početnike.
Regal F1
Moderna sorta kornišona, posebno uzgojena za velike prinose i otpornost na gljivične infekcije.
Nutritivne Vrijednosti Kornišona
Kornišoni su niskokalorični i bogati vodom, što ih čini zdravom opcijom za užinu. Sadrže:
- Vitamin K: Pomaže u zgrušavanju krvi.
- Vitamin C: Jača imunološki sustav.
- Antioksidanse: Smanjuju štetne učinke slobodnih radikala.
- Vlakna: Pomažu probavi.
Kiseli kornišoni, osim što su ukusni, također sadrže probiotike koji doprinose zdravlju crijeva.
Uzgoj Kornišona
1. Odabir Sorte i Priprema Sjemena
Odaberite sortu kornišona prema vašim potrebama i uvjetima u vrtu. Sjeme je najbolje posijati izravno u tlo kada se temperatura zraka ustabili iznad 15°C.
2. Priprema Tla
Kornišoni zahtijevaju plodno i dobro drenirano tlo s pH vrijednošću između 6,0 i 7,0. Dodavanje komposta prije sadnje osigurava obilnu berbu.
3. Sadnja i Razmak
Sjeme posijte na dubinu od 2-3 cm, s razmakom od 20-30 cm između biljaka i 60 cm između redova. Sadnice je moguće i presaditi, ali direktna sjetva često daje bolje rezultate.
4. Zalijevanje
Kornišoni zahtijevaju redovito zalijevanje, osobito tijekom sušnih razdoblja. Zalijevajte ih rano ujutro ili navečer kako biste izbjegli isparavanje.
5. Gnojidba
Gnojiva bogata dušikom koriste se u ranoj fazi rasta, dok se fosfor i kalij preporučuju za fazu cvatnje i plodonošenja.
6. Podrška Biljkama
Kornišoni rastu kao penjačice, pa im je potrebno osigurati mreže ili kolce za oslonac. Ovaj način uzgoja omogućuje bolju cirkulaciju zraka i jednostavniju berbu.
7. Zaštita od Štetnika i Bolesti
Najčešće bolesti koje pogađaju kornišone su pepelnica i plamenjača. Prevencija uključuje dobru ventilaciju biljaka i korištenje prirodnih insekticida za borbu protiv lisnih uši i drugih štetnika.
Berba Kornišona
Kornišone berite dok su mali, obično 6-8 cm duljine. Redovita berba potiče biljku na daljnje plodonošenje. Plodove je najbolje brati rano ujutro dok su još svježi.
Kiseljenje Kornišona: Korak po Korak
1. Priprema Kornišona
Svježe ubrani kornišoni operu se u hladnoj vodi i ostave u slanoj otopini (5% soli) nekoliko sati kako bi izgubili višak vode i ostali hrskavi.
2. Priprema Staklenki
Staklenke i poklopce sterilizirajte u kipućoj vodi kako biste spriječili kvarenje.
3. Priprema Otopine za Kiseljenje
Za klasični recept potrebni su:
- Voda (1 litra)
- Ocat (500 ml)
- Sol (50 g)
- Šećer (50 g)
- Začini (kopar, češnjak, crni papar, senf u zrnu, lovorov list)
Zagrijte smjesu dok se sol i šećer ne rastope.
4. Punjenje Staklenki
Kornišone složite u staklenke, dodajte začine po želji, i prelijte vrućom otopinom. Ostavite 1-2 cm prostora od vrha staklenke.
5. Konzerviranje
Staklenke čvrsto zatvorite i pasterizirajte ih u kipućoj vodi 10-15 minuta. Nakon hlađenja, čuvajte ih na tamnom i hladnom mjestu.
Primjena Kornišona u Kuhinji
Kiseli kornišoni savršeni su za:
- Dodatak sendvičima i hamburgerima.
- Sastojak u ruskoj salati i raznim umacima.
- Prilog uz mesna jela.
- Dekoraciju na pladnjevima sa sirom i narescima.
Zdravstvene Prednosti Kiselih Kornišona
Kiseli kornišoni bogati su probioticima koji poboljšavaju zdravlje crijeva. Također, zbog visokog sadržaja octa, pomažu u regulaciji šećera u krvi i povećavaju osjećaj sitosti. Međutim, osobe osjetljive na sol trebaju paziti na količinu konzumacije.
Zaključak
Kornišoni su svestrano povrće koje obogaćuje svaku zimnicu i jelovnik. Njihova jednostavna njega i mogućnost uzgoja na malim površinama čine ih idealnim za kućne vrtlare. Uz pridržavanje savjeta za uzgoj i kiseljenje, možete uživati u domaćim, hrskavim kornišonima kroz cijelu godinu.
About The Author
