Cilantro, Peršin, Celer i Selen – u Čemu je Razlika? Edukativni Vodič za Prepoznavanje, Upotrebu i Kulinarske Trikove
molly9
4 min read
Kako Razlikovati Cilantro, Peršin i Listove Celera – Vodič za Prepoznavanje i Pravilnu Upotrebu
Uvod: zašto postoji zabuna?
U svakodnevnoj upotrebi začinskog bilja često dolazi do zbrke između cilantroa, peršina i celera, a pojam “selen” dodatno zbunjuje jer se koristi kao pučki naziv za listove celera, iako ga neki miješaju s drugim biljem. Ovaj članak ima cilj razjasniti razlike između ovih biljaka, objasniti njihovu botaničku klasifikaciju, upotrebu u kuhinji, te kako ih prepoznati i koristiti na ispravan način.
1. Što je cilantro?
Botanička klasifikacija:
- Latinski naziv: Coriandrum sativum
- Porodica: Apiaceae (štitarke)
Opis:
Cilantro su listovi biljke korijandera, aromatične biljke čije se sjeme također koristi u kuhinji pod imenom korijander. Iako izgledom podsjeća na peršin, cilantro ima specifičan miris, koji neki opisuju kao “sapunast” ili “medicinski”.
Kemija mirisa:
- Za “sapunasti” dojam zaslužni su aldehidi, koje neki ljudi genetski osjete intenzivnije – zbog varijacija u genu OR6A2.
Kulinarska upotreba:
- Cilantro se koristi sirov, jer se kuhanjem gubi aroma.
- Osnova je za mnoga meksička, indijska i azijska jela.
- Uobičajen je u salsama, chutneyjima, juhama, currijima i marinadama.
Važno:
- Cilantro nije peršin! Iako izgledaju slično, aroma, porijeklo i upotreba su različiti.
2. Što je peršin?
Botanička klasifikacija:
- Latinski naziv: Petroselinum crispum
- Porodica: Apiaceae
Opis:
Peršin je široko rasprostranjena začinska biljka, tipična za mediteransku i europsku kuhinju. Postoji više varijanti:
- Glatkolisni peršin (italijanski)
- Kovrčavi peršin
Aroma:
- Svježa, umjereno aromatična, blaža od cilantroa.
Kulinarska upotreba:
- Dodaje se juhama, umacima, salatama, rižotima, varivima.
- Može se koristiti sirov ili termički obrađen.
- Odličan za dekoraciju jela.
Zdravstvene koristi:
- Bogat je vitaminom C, A i K, te željezom.
- Djeluje blago diuretski i osvježavajuće.
3. Što je celer?
Botanička klasifikacija:
- Latinski naziv: Apium graveolens
- Porodica: Apiaceae
Varijante celera:
- Korijenski celer – koristi se za variva, juhe i pirea.
- Stabljičasti celer – često se koristi sirov, kao snack.
- Lišćasti celer – daje intenzivan okus juhama, umacima i varivima.
Aroma:
- Izrazito aromatičan, jak, pomalo pikantan okus.
Kulinarska upotreba:
- Korijen celera koristi se u juhama, varivima i kao pire.
- Stabljika i listovi (selen) odlični su za temeljce i jušne baze.
- U kombinaciji s lukom i mrkvom čini tzv. “sveto trojstvo” francuske kuhinje – mirepoix.
4. Što je selen?
Što je zapravo “selen”?
“Selen” je narodni, kolokvijalni naziv za listove celera. Koristi se uglavnom u ruralnim krajevima Hrvatske i Balkana, osobito među starijom populacijom. Iako nije botanički ispravan termin, vrlo je raširen i često korišten u svakodnevnoj komunikaciji.
Nemojte miješati:
- ❌ Selen (narodni naziv) ≠ Selen (kemijski element)
- ✅ U kulinarskom kontekstu: selen = listovi celera
5. Usporedna tablica: Cilantro vs Peršin vs Celer (Selen)
| Osobina | Cilantro | Peršin | Celer / Selen |
|---|---|---|---|
| Latinski naziv | Coriandrum sativum | Petroselinum crispum | Apium graveolens |
| Izgled lista | Slično peršinu, tanji listovi | Glatki ili kovrčavi | Širi, rebrasti listovi |
| Aroma | Intenzivna, sapunasta | Svježa, blaga | Jak miris, zemljan |
| Korištenje | Sirov u azijskoj i latino kuhinji | U svim europskim jelima | Temeljci, variva, juhe |
| Narodni nazivi | – | – | Selen (za list) |
6. Kako razlikovati cilantro od peršina i celera?
Vizualne razlike:
- Cilantro ima tanje listove i često više razgranatu stabljiku.
- Peršin ima glatkije listove (ili kovrčave ako je ta sorta).
- Listovi celera (selen) su veći, tamniji, rebrasti i grublji na dodir.
Trik:
- Povuci list među prstima i pomiriši:
- ako miriše na sapun – cilantro
- ako je svjež i blag – peršin
- ako je snažan i jak – celer / selen
7. Savjeti za kulinarsku primjenu
✅ Cilantro:
- Dodaj na kraju kuhanja ili nakon serviranja.
- Ne kuhaj dugo – gubi aromu.
- Izvrsno se slaže s limetom, avokadom, čilijem, curryjem.
✅ Peršin:
- Može se koristiti i sirov i kuhan.
- Ne dominira – odličan za balansiranje jela.
- Klasičan dodatak ribljim jelima, mesu, salatama.
✅ Celer / selen:
- Izvrsna osnova za temeljce, juhe, umake.
- Listovi (selen) se mogu osušiti i koristiti kao začin.
- Dodajte ga u zimska variva i punjene paprike.
8. Pravilno čuvanje i upotreba
- Svi listovi (cilantro, peršin, selen) najbolje se čuvaju u vlažnom papiru u hladnjaku.
- Mogu se nasjeckati i zamrznuti, no cilantro gubi dio arome zamrzavanjem.
- Sušenje je opcija za peršin i selen, ali ne i za cilantro – gubi previše okusa.
9. Zaključak
Iako su cilantro, peršin i celer (odnosno selen) na prvi pogled slični, radi se o tri različite biljke s različitim okusima, primjenom i kulinarskom vrijednošću. Razlikovanje ovih biljaka ključno je za svakog tko želi napredovati u kuhinji ili jednostavno razumjeti što točno koristi u svojim receptima.
Ako ste do sada mislili da je cilantro samo egzotičan peršin – sada znate više!
Bonus savjet za kraj:
Kupujete na tržnici i niste sigurni što je što?
- Pitajte prodavača: “Je li ovo korijanderov list (cilantro) ili peršin?”
- Ili još bolje – pomirišite i osjetite list. Vaš nos zna razliku!
Autor: limun.com.hr
Blog: Limun.com.hr – alternativa, edukacija i biljna prehrana
Ako ti se svidio članak, podijeli ga ili ga koristi kao vodič pri sljedećoj kupnji svježeg bilja. Slobodno ostavi komentar ili postavi pitanje!
