molly9 
Razlika Između Celera i Seleni
Ako ste ikada čuli starije ljude, posebno u Dalmaciji i Primorju, kako spominju „selen“ dok zapravo misle na celer, možda ste se zbunili. Radi li se o dvije različite biljke, ili je to samo pitanje lokalnog naziva? U ovom članku ćemo razjasniti razliku, upoznati vas s vrstama celera, njegovim zdravstvenim blagodatima i dati praktične savjete za njegov uzgoj.
Što je celer?
Celer (Apium graveolens) je dvogodišnja zeljasta biljka iz porodice štitarki (Apiaceae), kojoj pripadaju i mrkva, peršin i komorač. Porijeklom je iz mediteranskog područja, a danas se uzgaja diljem svijeta.
Celer je cijenjen zbog svoje aromatične stabljike, listova i korijena, te se koristi u kulinarstvu i narodnoj medicini. Njegova prepoznatljiva svježa i blago začinjena aroma daje posebnu notu juhama, varivima, salatama i svježim sokovima.
Selen – što je to?
Kada se govori o selenu u kontekstu lokalnog govora, posebno u Dalmaciji i nekim dijelovima hrvatske obale, zapravo se misli na celer.
Dakle:
👉 SELEN = lokalni naziv za CELER.
Nema botaničke razlike. Ovdje je riječ samo o dijalektalnoj varijanti izraza. Primjerice, na tržnicama u Splitu, Šibeniku, Zadru i Dubrovniku često ćete čuti prodavačice koje nude „selen“, iako je riječ o celeru.
Zašto ta razlika u nazivu?
Riječ „selen“ potječe od starijih govora i lokalne prilagodbe latinskog naziva selinum, koji se koristio u starom jeziku za biljke iz roda celer. Tijekom stoljeća je u govoru ostao izraz „selen“, iako je standardni hrvatski naziv danas „celer“.
U kontinentalnom dijelu Hrvatske, u školama, receptima i trgovinama koristi se isključivo pojam celer.
Sažetak:
| Standardni naziv | Lokalni naziv (Dalmacija, Primorje) | Znanstveni naziv |
|---|---|---|
| Celer | Selen | Apium graveolens |
Vrste celera
Celer nije jednolična biljka. Postoje tri osnovna tipa celera, a unutar svake grupe i brojne sorte.
1. Celer za korijen (korijenaš)
Opis:
Ova vrsta se uzgaja prvenstveno zbog velikog, mesnatog i aromatičnog korijena. Korijen se koristi u juhama, varivima, ribanim salatama, te kao začin.
Najpoznatije sorte:
- Prague Giant – vrlo velik i aromatičan korijen
- Mentor – pogodna za dugotrajno skladištenje
- Monarch – brzo raste, vrlo aromatičan
Prednosti:
- Dugotrajan u skladištu
- Bogat vitaminima i mineralima
- Koristi se kuhan i sirov
2. Celer za stabljiku (stabljičasti celer)
Opis:
Kod ovog tipa se uzgajaju duge, sočne stabljike koje se koriste svježe u salatama, kao grickalica, u sokovima i u kuhanim jelima.
Najpoznatije sorte:
- Tango – hrskave i aromatične stabljike
- Tall Utah – dugačke i sočne stabljike
- Golden Self Blanching – prirodno svijetle stabljike, idealan za sirovu upotrebu
Prednosti:
- Odličan za svježu konzumaciju
- Niskokaloričan i bogat vlaknima
- Popularan u modernim zdravim dijetama
3. Celer za list (lisnati celer)
Opis:
Lisnati celer se uzgaja zbog bogato aromatičnih listova, koji se koriste kao začin u juhama, varivima, umacima i marinadama.
Najpoznatije sorte:
- Amsterdamse Donkergroene – bogato lisnat, vrlo aromatičan
- Par-Cel – križanac peršina i celera, vrlo dekorativan
- Gewone Snij – idealan za čestu berbu listova
Prednosti:
- Intenzivan okus
- Koristi se svjež ili sušen
- Bogat izvor vitamina C i A
Zdravstvene prednosti celera
Bez obzira govorimo li o celeru ili selenu, ova biljka je izuzetno zdrava i korisna za ljudski organizam.
1. Niskokalorična hrana
Celer je gotovo bez kalorija, sadrži samo oko 16 kcal na 100 grama. To ga čini idealnim izborom za dijetalnu prehranu.
2. Bogat izvor vlakana
Visok udio vlakana pomaže u probavi, smanjuje osjećaj gladi i pomaže u regulaciji šećera u krvi.
3. Antioksidansi
Celer je bogat vitaminom C, flavonoidima i poliacetilenima, koji imaju protuupalno i antioksidativno djelovanje.
4. Pomaže u regulaciji krvnog tlaka
Celer sadrži spojeve ftalide, koji pomažu u širenju krvnih žila i tako pridonose snižavanju krvnog tlaka.
5. Diuretsko djelovanje
Prirodni diuretik – pomaže u izlučivanju viška tekućine, smanjuje natečenost i potiče rad bubrega.
Uzgoj celera (selena)
Ako ste ljubitelj vrtlarenja, celer je zahvalna kultura, ali traži pažnju i strpljenje.
Ključni savjeti:
- Tlo – plodno, humusno i dobro drenirano.
- Sjetva – presadnice se uzgajaju iz sjemena. Sjetva počinje već u veljači-ožujku.
- Presađivanje – na stalno mjesto presađuje se u svibnju, nakon što prođe opasnost od mrazeva.
- Zalijevanje – redovito, jer celer voli vlagu.
- Prihrana – organsko gnojivo, idealno kompost ili biljna gnojiva.
- Zaštita – pazite na štetnike poput celerove muhe.
Berba:
- Korijenaš – od rujna do listopada.
- Stabljičasti – od srpnja nadalje, po potrebi.
- Lisnati – cijelu sezonu, rezanjem vanjskih listova.
Celer i selen u kulinarstvu
Bez obzira na naziv, celer/selen je nezamjenjiv u brojnim jelima.
Najčešće upotrebe:
- Temeljci i juhe – ključan sastojak za bogat okus.
- Salate – stabljike se koriste svježe.
- Variva i gulaši – korijen i list daju dubinu okusa.
- Smoothieji – stabljike bogate vodom i vlaknima.
Popularni recept:
Salata od celera i jabuke
Sastojci:
- 2 stabljike celera
- 1 jabuka
- Sok pola limuna
- 1 žlica maslinovog ulja
- Prstohvat soli i papra
Priprema:
- Celer narežite na tanke ploške.
- Jabuku naribajte ili narežite.
- Sve prelijte limunovim sokom, maslinovim uljem, začinite i dobro promiješajte.
Zaključak
Razlika između celera i selena? Nema je – to je ista biljka. „Selen“ je samo lokalni naziv za celer koji se koristi na hrvatskoj obali i u starijim dijalektima.
Celer je izuzetno vrijedna biljka, s mnogo različitih vrsta koje možete koristiti u svakodnevnoj prehrani i u vlastitom vrtu. Bilo da ga volite kao hrskavu grickalicu, začin u juhi ili ljekoviti sok – celer je nezaobilazan saveznik zdravlja.
Ako volite zdravi način života, svakako uključite celer / selen u svoj jelovnik i iskoristite sve prednosti koje nudi!
