molly9 
🍯 Melasa Šećerne Trske – Tamni Sirup Pun Zdravlja i Energije
Uvod u svijet melase
U potrazi za prirodnim i nutritivno bogatim alternativama rafiniranom šećeru, melasa šećerne trske sve češće zauzima svoje mjesto u zdravoj i biljnoj prehrani. Za razliku od bijelog šećera koji je lišen svih korisnih tvari, melasa nudi obilje minerala, antioksidansa i vitamina, uz bogat, karamelasto-sladak okus koji obogaćuje razna jela i pića.
U ovom članku detaljno ćemo obraditi što je melasa, kako nastaje, koje vrste postoje, koje su njezine prednosti za zdravlje, kako se koristi u kuhinji i zašto je osobito cijenjena među veganima i osobama koje žele prirodnije živjeti.
Što je melasa?
Melasa je gusti, tamni sirup koji nastaje kao nusprodukt u procesu rafinacije šećerne trske ili šećerne repe. U ovom članku fokusiramo se isključivo na melasu šećerne trske, jer je nutritivno bogatija i prirodnijeg porijekla, a ujedno i pogodnija za vegansku prehranu.
U procesu proizvodnje šećera, sok iz šećerne trske se kuha kako bi se kristalizirao šećer. Preostali tekući dio – upravo ta gusta, tamna tekućina – naziva se melasa. Što se više puta sok prokuhava, melasa postaje tamnija i nutritivno koncentriranija.
Vrste melase
Postoje tri glavne vrste melase, ovisno o broju kuhanja:
- Prva (svijetla) melasa – nakon prvog kuhanja; najblažeg okusa i najsvjetlije boje.
- Druga (tamnija) melasa – nakon drugog kuhanja; dubljeg okusa i tamnije nijanse.
- Treća ili crna melasa (blackstrap) – nakon trećeg kuhanja; najtamnija, najgušća i najbogatija mineralima.
📌 Blackstrap melasa, poznata kao „crna remelja”, najcjenjenija je zbog visokog sadržaja željeza, kalcija, magnezija, kalija i vitamina B6.
Nutritivne vrijednosti melase (na 1 žlicu / 20 g blackstrap melase)
| Nutrijent | Količina |
|---|---|
| Energetska vrijednost | ~60 kcal |
| Ugljikohidrati | ~14 g |
| Kalcij | ~115 mg (9% RDA) |
| Željezo | ~3.5 mg (20% RDA) |
| Magnezij | ~45 mg (11% RDA) |
| Kalij | ~730 mg (20% RDA) |
| Vitamin B6 | ~0.15 mg (12% RDA) |
*RDA = preporučeni dnevni unos za odraslu osobu
Zdravstvene prednosti melase šećerne trske
1. Prirodni izvor željeza
Blackstrap melasa je jedan od najbogatijih biljnih izvora željeza, zbog čega je izuzetno cijenjena kod osoba s anemijom, trudnica, sportaša i vegana.
2. Pomaže kod grčeva i PMS-a
Visok sadržaj magnezija i kalcija može pomoći u ublažavanju mišićnih grčeva, menstrualnih bolova i napetosti.
3. Podržava zdravlje kostiju
Melasa sadrži kalcij, mangan i bakar, ključne minerale za izgradnju kostiju i zglobova.
4. Regulira probavu
Sadrži prirodne prebiotike i može pomoći kod zatvora te potaknuti redovitu probavu.
5. Stabilizira šećer u krvi
Iako je slatka, melasa ima niži glikemijski indeks od rafiniranog šećera, osobito kad se koristi u manjim količinama uz vlaknima bogatu prehranu.
6. Antioksidativno djelovanje
Melasa sadrži polifenole – prirodne antioksidanse koji pomažu u zaštiti stanica od oksidativnog stresa.
Melasa u veganskoj i biljnoj prehrani
Za razliku od bijelog šećera, koji se u nekim zemljama filtrira pomoću kostiju životinja, melasa se ne pročišćava kemijski i zadržava sve prirodne nutrijente iz biljke. Upravo zato je 100% veganska i sve češće se koristi kao:
- Zaslađivač u biljnim kolačima i desertima
- Prirodni dodatak smoothiejima, zobeno-voćnim doručcima
- Sastojak u energetskim pločicama
- Sirup za palačinke, vafle ili veganske kekse
Također se često koristi kao prirodni multivitaminski dodatak, osobito kod sportaša, trudnica, dojilja i osoba koje ne konzumiraju meso.
Kako koristiti melasu u kuhinji?
Melasa ima vrlo bogat, zemljan i karamelasto-gorak okus. Treba je koristiti pažljivo jer može dominirati okusom jela. Najbolje dolazi do izražaja u:
Popularne primjene:
- Dodavanje žlice u zobenu kašu, granolu ili smoothie
- Korištenje u pečenju kruha (posebice raženog ili integralnog)
- Zaslađivanje biljnog mlijeka ili biljne kave
- Marinade i umaci za tofu, seitan ili povrće
- Sastojak za veganske kolače (brownies, medenjaci)
📍 Savjet: Kada zamjenjujete šećer melasom, smanjite količinu tekućine u receptu jer je melasa sama po sebi vrlo vlažna.
Melasa u narodnoj medicini
Melasa se stoljećima koristila u narodnoj medicini:
- Za jačanje krvi i energiju
- Kao prirodni laksativ
- Protiv grčeva i reume
- Za kosu i kožu – čak i u obliku maske
Mnogi korisnici tvrde da redovita konzumacija male količine melase (1 žlica dnevno) poboljšava energiju, raspoloženje i ten.
Melasa i zdrav stil života
Melasa savršeno nadopunjuje sve one koji žele:
- Odbaciti rafinirane proizvode
- Prihvatiti biljni i cjeloviti pristup prehrani
- Unositi zaslađivače koji sadrže nešto više od praznih kalorija
Za razliku od šećera, melasa doprinosi vašem zdravlju, ne oduzima ga.
Gdje kupiti i kako čuvati melasu?
Melasa se može kupiti u:
- Zdravim prehrambenim trgovinama
- Bio dućanima
- Specijaliziranim webshopovima
Prilikom kupnje obratite pažnju na oznake:
- „Blackstrap” (crna melasa) – najbogatija nutrijentima
- Organski uzgoj – bez pesticida i GMO sastojaka
- Bez dodataka i konzervansa
📦 Čuvati u hladnom i tamnom mjestu, zatvoreno, do 6–12 mjeseci.
Je li melasa dobra za svakoga?
Iako je zdravija opcija, melasa ipak sadrži šećere i kalorije, stoga ju treba umjereno konzumirati, osobito kod osoba s dijabetesom (nakon konzultacije s liječnikom). Djeca, trudnice i starije osobe mogu imati koristi od dodatka melase u prehrani – ali opet, bez pretjerivanja.
Zaključak: Melasa – tamno blago iz prirode
U svijetu gdje dominiraju industrijski procesirani proizvodi bez nutritivne vrijednosti, melasa šećerne trske predstavlja svijetli (ili bolje rečeno – tamni) primjer kako priroda može ponuditi zaslađivač koji ne šteti zdravlju, već ga podržava.
Bez kemikalija, bez praznih kalorija, bogata željezom i mineralima – melasa je savršen dodatak za svakoga tko želi živjeti zdravije, prirodnije i bez kompromisa.
