molly9 
Pastrnjak – Vrste, Uzgoj i Primjena
Uvod: Zaboravljeno blago starih vrtova
U današnje vrijeme, kada se povrće poput krumpira, mrkve i luka često koristi u svakodnevnoj kuhinji, mnoge tradicionalne i nutritivno vrijedne biljke padaju u zaborav. Jedna od takvih biljaka je pastrnjak, poznat i kao paštrnjak, pastinak ili bijela mrkva. Ova korjenasta povrtna kultura bila je glavni izvor ugljikohidrata u Europi prije uvođenja krumpira iz Amerike. Danas se ponovno vraća na tanjure ljubitelja prirodnog uzgoja, organske hrane i bogate kuhinjske arome.
1. Što je pastrnjak?
Pastrnjak (Pastinaca sativa) je dvogodišnja biljka iz porodice Apiaceae, u koju spadaju i mrkva, peršin, komorač i celer. Uzgaja se zbog bijelog, debelog korijena koji po izgledu podsjeća na mrkvu, ali ima slađi i aromatičniji okus.
Osnovne karakteristike:
- Životni ciklus: dvogodišnja biljka (u prvoj godini razvija korijen, u drugoj cvijet i sjeme)
- Boja korijena: krem-bijela do žućkasta
- Miris: slatkast, blago orašast i zemljan
- Okus: intenzivan, slatkasto-začinski, posebno nakon mraza
2. Povijest i važnost u kulinarstvu
Pastrnjak je poznat još od starih Rimljana, koji su ga smatrali afrodizijakom. U srednjem vijeku bio je jedan od glavnih izvora ugljikohidrata, prije nego što su krumpir i kukuruz preuzeli tu ulogu. U mnogim europskim kuhinjama koristio se za juhe, variva, piree i pečenja.
Danas doživljava pravu renesansu – sve češće se koristi u veganskoj, vegetarijanskoj i paleo prehrani, jer je prirodno sladak, zasitan i bogat vlaknima.
3. Razlike između pastrnjaka i peršina
Mnogi ljudi brkaju pastrnjak s korijenom peršina, što može dovesti do pogrešaka u pripremi jela.
| Osobina | Pastrnjak | Korijen peršina |
|---|---|---|
| Boja | Bijelo-žućkasta | Bijela |
| Miris | Blago slatkast | Intenzivno aromatičan |
| Okus | Slatkast, orašast | Gorkast, začinski |
| Listovi | Krupniji i hrapavi | Sitniji, tipični peršin |
| Upotreba | Juhe, variva, pire, pečenje | Juhe, temeljci, začin |
Savjet: Ako niste sigurni, protrljajte list – peršin ima vrlo karakterističan miris koji pastrnjak nema.
4. Sorte pastrnjaka
Na tržištu postoji nekoliko poznatih kultivara, od kojih su neki pogodniji za profesionalni, a neki za kućni uzgoj.
Najpoznatije sorte:
- Hollow Crown – starinska sorta s vrlo velikim i slatkim korijenom
- Tender and True – pogodna za organske vrtove, nježne teksture i ujednačenog rasta
- White Gem – kraći, zdepasti korijen, idealan za plića tla
5. Uzgoj pastrnjaka: vodič za vrtlare
Pastrnjak je relativno nezahtjevna biljka, ali traži strpljenje jer klija vrlo sporo. Kada jednom nikne, postaje iznimno otporan na hladnoću i bolesti.
Idealni uvjeti za uzgoj:
- Tlo: duboko, rahlo i bez kamenja
- pH tla: blago kiselo do neutralno (6.0 – 7.0)
- Sjetva: kraj ožujka do početka svibnja, direktno na otvoreno
- Dubina sjetve: 1 – 2 cm
- Razmak: 10 cm između biljaka, 30 cm između redova
- Vrijeme klijanja: 15 – 30 dana
- Zalijevanje: umjereno
Savjet: Nakon prvih mrazeva korijen postaje znatno slađi jer se škrob pretvara u šećer.
6. Berba i skladištenje
- Berba: od rujna do studenog, a može ostati u zemlji i preko zime
- Skladištenje: u podrumima, u pijesku ili na hladnom i tamnom mjestu; može se i blanširati te zamrznuti
7. Kulinarska upotreba pastrnjaka
Pastrnjak je izuzetno svestran u kuhinji:
- u juhama i varivima
- pečen u pećnici
- kao pire (sam ili s krumpirom)
- u povrtnim temeljcima
- sirov, nariban u salatama (u manjim količinama)
Recept: Krem juha od pastrnjaka
(recept ostavljen isti – već je dobar i veganski)
8. Nutritivne i zdravstvene prednosti
Sastav na 100 g kuhanog pastrnjaka:
- Kalorije: ~75 kcal
- Ugljikohidrati: 18 g
- Vlakna: 4,9 g
- Vitamin C: ~17% preporučenog dnevnog unosa
- Folat: ~11% preporučenog dnevnog unosa
- Kalij: oko 375 mg
- Mangan, magnezij i fosfor u manjim količinama
Zdravstvene prednosti:
✅ podržava probavu
✅ povoljan za zdravlje srca
✅ ima antioksidativna svojstva
✅ pomaže regulaciji šećera u krvi
✅ idealan za vegane i vegetarijance
9. Pastrnjak u organskom vrtu
Zbog otpornosti na štetnike i bolesti, pastrnjak je odlična kultura za organski uzgoj.
Savjeti za eko-uzgoj:
- ne gnojiti svježim stajnjakom
- dobro se slaže s lukom, češnjakom, ciklom i salatom
- izbjegavati sadnju uz mrkvu zbog istih štetnika
10. Sjeme i razmnožavanje
Ako ostavite nekoliko biljaka u zemlji tijekom zime, sljedeće godine će procvjetati i dati sjeme. Cvjetovi su žuti i vrlo privlačni korisnim kukcima. Sjeme se bere u kasno ljeto, kada se cvjetne glavice osuše.
Zaključak
Pastrnjak je autentična, zdrava i aromatična biljka koja zaslužuje svoje mjesto u svakom vrtu i kuhinji. Lako se uzgaja, otporan je i idealan za prirodno vrtlarstvo, a njegov specifičan okus obogaćuje brojna jela.
U vremenu kada se sve više traži lokalna, sezonska i organska hrana, pastrnjak je izvrstan izbor za sve koji žele jesti zdravo, raznoliko i održivo.
