molly9 
Sezam (Sesamum indicum) jedna je od najstarijih poznatih uljarica na svijetu, a njegova upotreba seže tisućama godina unatrag. Danas se sezam smatra superhranom zahvaljujući iznimno bogatom nutritivnom profilu, širokoj primjeni u prehrani, kozmetici i tradicionalnoj medicini, kao i važnoj ulozi u održivoj poljoprivredi.
U ovom članku detaljno ćemo obraditi sve aspekte sezama – od povijesti i uzgoja, nutritivnih vrijednosti, zdravstvenih koristi, do primjene u kuhinji, industriji i ekološkom uzgoju.
Što je sezam?
Sezam je jednogodišnja biljka iz porodice Pedaliaceae, a najpoznatiji je po svojim sitnim, ali izuzetno hranjivim sjemenkama. Sjemenke sezama mogu biti bijele, crne, smeđe, zlatne ili crvene, ovisno o sorti i uvjetima uzgoja.
Osnovne karakteristike sezama
- Botanički naziv: Sesamum indicum
- Podrijetlo: Afrika i Indija
- Tip biljke: uljarica
- Vrijeme uzgoja: topla klima, puno sunca
- Glavni proizvod: sezamove sjemenke i sezamovo ulje
Povijest sezama kroz civilizacije
Sezam ima izuzetno bogatu povijest i simboliku.
Sezam u drevnim kulturama
- Mezopotamija – korišten za proizvodnju ulja prije više od 4000 godina
- Stari Egipat – sezam je bio sastojak kruha i ljekovitih pripravaka
- Indija – smatra se svetom biljkom u ayurvedskoj medicini
- Kina – korišten u tradicionalnoj medicini za dugovječnost
Poznata fraza „Sezame, otvori se“ iz priča o Alibabi dodatno naglašava simboliku sezama kao biljke obilja i bogatstva.
Nutritivna vrijednost sezama
Sezam je iznimno nutritivno bogata namirnica, iako se konzumira u relativno malim količinama.
Nutritivne vrijednosti (100 g sezama)
- Energija: ~570 kcal
- Proteini: 17–19 g
- Masti: 48–50 g
- Ugljikohidrati: 23 g
- Vlakna: 11–12 g
Vitamini u sezamu
- Vitamin B1 (tiamin)
- Vitamin B6
- Folna kiselina
- Vitamin E (antioksidans)
Minerali u sezamu
- Kalcij
- Magnezij
- Fosfor
- Željezo
- Cink
- Bakar
- Selen
Zbog visokog udjela kalcija, sezam je posebno cijenjen u biljnoj i veganskoj prehrani.
Zdravstvene prednosti sezama
Redovita konzumacija sezama može imati brojne pozitivne učinke na zdravlje.
Sezam i zdravlje srca
Sezam sadrži nezasićene masne kiseline (omega-6), koje pomažu u:
- snižavanju LDL (lošeg) kolesterola
- povećanju HDL (dobrog) kolesterola
- smanjenju rizika od ateroskleroze
Posebno su važni lignani – sezamin i sezamolin – snažni antioksidansi.
Antioksidativno djelovanje sezama
Antioksidansi u sezamu pomažu u:
- neutralizaciji slobodnih radikala
- smanjenju oksidativnog stresa
- usporavanju procesa starenja
Sezam i zdravlje kostiju
Zahvaljujući visokom udjelu kalcija, magnezija i fosfora, sezam:
- jača kosti i zube
- pomaže u prevenciji osteoporoze
- podržava zdravlje zglobova
Sezam u regulaciji šećera u krvi
Istraživanja pokazuju da sezamovo ulje može:
- poboljšati osjetljivost na inzulin
- pomoći u regulaciji glukoze u krvi
- biti koristan za osobe s dijabetesom tipa 2
Vrste sezama
Postoji nekoliko glavnih vrsta sezama koje se razlikuju po boji, okusu i nutritivnom profilu.
Bijeli sezam
- Najčešće korišten u Europi
- Blagog okusa
- Idealno za pekarske proizvode
Crni sezam
- Intenzivnijeg okusa
- Češći u azijskoj kuhinji
- Viši udio antioksidansa
Smeđi i zlatni sezam
- Minimalno obrađeni
- Bogatiji mineralima
- Popularni u organskoj prehrani
Sezam u kulinarstvu
Sezam ima široku primjenu u kuhinjama diljem svijeta.
Sezam u mediteranskoj kuhinji
- posipanje kruha i peciva
- sezamove pločice
- dodatak salatama
Sezam u azijskoj kuhinji
- sezamovo ulje
- tahini umaci
- sushi i wok jela
Tahini – pasta od sezama
Tahini je mljevena pasta od sezama i ključni sastojak:
- humusa
- baba ghanousha
- raznih umaka i dresinga
Sezamovo ulje – tekuće zlato
Sezamovo ulje dobiva se hladnim ili toplim prešanjem sezamovih sjemenki.
Vrste sezamovog ulja
Hladno prešano sezamovo ulje
- zadržava najviše nutrijenata
- svijetle boje
- pogodno za hladna jela
Tostirano sezamovo ulje
- tamnije boje
- intenzivne arome
- koristi se u azijskoj kuhinji
Zdravstvene prednosti sezamovog ulja
- protuupalno djelovanje
- podrška zdravlju kože
- prirodna zaštita od UV zračenja
Sezam u kozmetici i njezi kože
Sezamovo ulje stoljećima se koristi u prirodnoj kozmetici.
Prednosti sezamovog ulja za kožu
- dubinski hidratizira
- pomaže kod suhe i osjetljive kože
- djeluje antibakterijski
Sezam u ayurvedskoj medicini
U ayurvedi sezamovo ulje koristi se za:
- masaže (abhyanga)
- detoksikaciju tijela
- jačanje živčanog sustava
Uzgoj sezama
Sezam je biljka otporna na sušu, što ga čini idealnim za održivu poljoprivredu.
Klimatski uvjeti za uzgoj sezama
- topla klima
- puno sunčeve svjetlosti
- dobro drenirano tlo
Ekološki uzgoj sezama
Prednosti ekološkog uzgoja:
- minimalna potreba za pesticidima
- visoka otpornost biljke
- očuvanje biološke raznolikosti
Sezam i alergije
Iako je sezam zdrav, važno je spomenuti da:
- sezam spada među alergene
- alergija na sezam može biti ozbiljna
- obavezno je jasno označavanje u prehrambenim proizvodima
Kako čuvati sezam?
Pravilno skladištenje sezama ključno je za očuvanje kvalitete.
Savjeti za skladištenje
- čuvati u hermetički zatvorenoj posudi
- držati na tamnom i hladnom mjestu
- izbjegavati vlagu i toplinu
Sezamovo ulje treba čuvati u tamnoj boci, dalje od izvora svjetlosti.
Sezam u održivoj prehrani
Sezam je idealna namirnica za:
- vegansku prehranu
- plant-based stil života
- održivu i ekološku proizvodnju hrane
Zahvaljujući visokom udjelu proteina i minerala, sezam može smanjiti ovisnost o namirnicama životinjskog podrijetla.
Zanimljivosti o sezamu
- Sezam je jedna od najstarijih uzgajanih biljaka na svijetu
- Sjemenke sezama ne otvaraju se sve odjednom – otuda simbolika „otvaranja“
- Jedna biljka može proizvesti tisuće sjemenki
Zaključak
Sezam nije samo dodatak pecivu ili egzotični začin – on je nutritivna bomba, povijesna biljka i simbol održive prehrane. Njegove zdravstvene prednosti, široka primjena i otpornost u uzgoju čine ga izuzetno vrijednom namirnicom za moderni način života.
Uvrštavanjem sezama u svakodnevnu prehranu dobivamo prirodan izvor minerala, zdravih masti i antioksidansa, uz istovremeno poštivanje prirode i održivih principa.
