Shiitake Gljive – Ljekovita Moć iz Prirode, Uzgoj, Nutritivne Vrijednosti i Primjena
molly9
4 min read
Shiitake gljive (Lentinula edodes) spadaju među najpoznatije i najcjenjenije ljekovite gljive na svijetu. Potječu iz istočne Azije, gdje se koriste tisućama godina u tradicionalnoj medicini, ali i u svakodnevnoj prehrani. Danas su shiitake gljive globalno popularne – ne samo zbog bogatog, umami okusa, već i zbog impresivnih zdravstvenih koristi koje potvrđuje suvremena znanost.
U ovom članku detaljno ćemo obraditi sve aspekte shiitake gljiva: povijest, nutritivne vrijednosti, ljekovita svojstva, uzgoj shiitake gljiva, primjenu u prehrani, moguće nuspojave i savjete za konzumaciju.
Što su shiitake gljive?
Shiitake gljive su jestive i ljekovite gljive koje prirodno rastu na mrtvom drvu tvrdog drveća, posebno hrasta, bukve i kestena. Njihovo ime dolazi iz japanskog jezika:
- “shii” – vrsta hrasta
- “take” – gljiva
Znanstveni naziv shiitake gljive je Lentinula edodes, a danas se smatraju drugom najčešće uzgajanom gljivom na svijetu, odmah nakon šampinjona.
Povijest i tradicionalna uporaba shiitake gljiva
Shiitake gljive u tradicionalnoj kineskoj medicini
U tradicionalnoj kineskoj medicini shiitake gljive koriste se više od 2000 godina. Smatrane su “eliksirom života” jer su se koristile za:
- jačanje imuniteta
- povećanje vitalnosti
- poboljšanje cirkulacije
- potporu jetri
- produljenje životnog vijeka
Kineski liječnici vjerovali su da shiitake gljive balansiraju energiju tijela (Qi) i pomažu kod kroničnog umora.
Shiitake gljive u Japanu
U Japanu su shiitake gljive imale gotovo status luksuzne namirnice. Samuraji su ih koristili kao prirodni “tonik snage”, a carski dvor ih je cijenio zbog regenerativnih svojstava.
Nutritivne vrijednosti shiitake gljiva
Shiitake gljive su iznimno nutritivno bogate, a istovremeno niskokalorične, što ih čini idealnom namirnicom za zdravu prehranu.
Makronutrijenti
Na 100 g svježih shiitake gljiva:
- Energija: ~34 kcal
- Proteini: 2,2 g
- Ugljikohidrati: 7 g
- Vlakna: 2,5 g
- Masti: 0,5 g
Vitamini u shiitake gljivama
Shiitake gljive sadrže impresivan spektar vitamina:
- Vitamin B2 (riboflavin)
- Vitamin B3 (niacin)
- Vitamin B5 (pantotenska kiselina)
- Vitamin B6
- Vitamin D (posebno ako su izložene suncu)
Minerali
Shiitake gljive bogate su mineralima:
- Selen
- Bakar
- Cink
- Kalij
- Željezo
- Fosfor
Ljekovita svojstva shiitake gljiva
Jačanje imunološkog sustava
Jedna od najvažnijih zdravstvenih koristi shiitake gljiva je jačanje imuniteta. Sadrže beta-glukane, posebno lentinan, koji stimulira aktivnost imunoloških stanica.
Lentinan:
- aktivira makrofage i T-stanice
- povećava otpornost organizma
- koristi se i u onkološkoj terapiji u Japanu
Antikancerogena svojstva
Brojna istraživanja pokazala su da shiitake gljive mogu:
- usporiti rast tumorskih stanica
- potaknuti apoptozu (programiranu smrt stanica)
- poboljšati učinkovitost kemoterapije
U Japanu je lentinan službeno odobren kao dodatak u liječenju raka.
Snižavanje kolesterola
Shiitake gljive sadrže spoj eritadenin, koji:
- smanjuje LDL kolesterol
- poboljšava metabolizam masti
- doprinosi zdravlju srca i krvnih žila
Zdravlje srca i krvnih žila
Zahvaljujući kombinaciji vlakana, antioksidansa i minerala, shiitake gljive:
- smanjuju krvni tlak
- poboljšavaju elastičnost krvnih žila
- smanjuju rizik od ateroskleroze
Antimikrobna i antivirusna svojstva
Shiitake gljive imaju prirodna antimikrobna svojstva te mogu pomoći u borbi protiv:
- bakterijskih infekcija
- virusnih bolesti
- gljivičnih infekcija
Shiitake gljive i probava
Shiitake gljive sadrže prehrambena vlakna koja:
- poboljšavaju rad crijeva
- potiču rast korisnih crijevnih bakterija
- pomažu u regulaciji probave
Također mogu smanjiti upalne procese u crijevima.
Uzgoj shiitake gljiva
Uzgoj shiitake gljiva postaje sve popularniji, kako u profesionalnim, tako i u kućnim uvjetima.
Tradicionalni uzgoj na drvenim trupcima
Najprirodniji način uzgoja shiitake gljiva je na trupcima tvrdog drva.
Koraci uzgoja:
- Odabir zdravih trupaca (hrast, bukva)
- Inokulacija micelijem
- Inkubacija (6–12 mjeseci)
- Aktivacija potapanjem u vodu
- Berba gljiva
Prednost ovog načina je vrhunska kvaliteta i okus gljiva.
Uzgoj shiitake gljiva na supstratu
Industrijski uzgoj najčešće koristi supstrate od:
- piljevine tvrdog drva
- pšeničnih mekinja
- dodataka minerala
Ova metoda omogućuje:
- brži rast
- veće prinose
- kontrolirane uvjete
Berba i skladištenje shiitake gljiva
Kada brati shiitake gljive?
Idealno je brati shiitake gljive:
- kada je klobuk još lagano zatvoren
- prije nego se potpuno izravna
Tada imaju najbolju teksturu i nutritivnu vrijednost.
Kako čuvati shiitake gljive?
Svježe shiitake gljive:
- čuvati u hladnjaku 5–7 dana
- u papirnatoj vrećici
Sušene shiitake gljive:
- mogu trajati i do 12 mjeseci
- čuvati na suhom i tamnom mjestu
Shiitake gljive u prehrani
Okus i tekstura
Shiitake gljive imaju:
- intenzivan umami okus
- mesnatu teksturu
- blago dimljenu aromu
Zbog toga su popularne u veganskoj i vegetarijanskoj prehrani kao zamjena za meso.
Načini pripreme shiitake gljiva
Shiitake gljive mogu se:
- pirjati
- pržiti
- kuhati
- peći
- koristiti u juhama, wok jelima i umacima
Sušene shiitake gljive
Sušene shiitake gljive imaju još intenzivniji okus. Prije upotrebe:
- namočiti u toploj vodi 20–30 minuta
- vodu od namakanja koristiti kao temeljac
Shiitake gljive u veganskoj i makrobiotičkoj prehrani
Zbog visokog udjela proteina i umami okusa, shiitake gljive su nezaobilazne u:
- veganskoj prehrani
- makrobiotici
- ayurvedskoj kuhinji
Pomažu u:
- balansiranju prehrane
- povećanju sitosti
- unosu esencijalnih mikronutrijenata
Moguće nuspojave i mjere opreza
Iako su shiitake gljive sigurne za većinu ljudi, u rijetkim slučajevima mogu izazvati:
- alergijske reakcije
- “shiitake dermatitis” (kožni osip nakon konzumacije sirovih gljiva)
Važno:
- nikada ne konzumirati sirove shiitake gljive
- uvijek ih termički obraditi
Kako uključiti shiitake gljive u svakodnevnu prehranu
Praktični savjeti:
- dodajte ih u juhe i variva
- koristite kao dodatak riži i tjestenini
- pripremite shiitake kao burger ili punjenje za tortilje
- koristite prah shiitake gljiva kao dodatak jelima
Zaključak: Zašto su shiitake gljive superhrana?
Shiitake gljive nisu samo ukusna namirnica – one su prava prirodna ljekarna. Njihova kombinacija:
- ljekovitih svojstava
- bogate nutritivne vrijednosti
- jednostavne primjene u kuhinji
- mogućnosti kućnog uzgoja
čini ih jednom od najvrjednijih gljiva u svijetu.
Ako tražite prirodan način za jačanje imuniteta, poboljšanje zdravlja i obogaćivanje prehrane – shiitake gljive su izvrstan izbor.
