molly9 
Višnja (Prunus cerasus) jedno je od najvažnijih voćnih stabala umjerenog klimatskog pojasa. Iako se često promatra kao sirovina za preradu, višnja je puno više od toga – ona je nutritivno bogata namirnica, prirodni saveznik zdravlja, izuzetno zahvalna biljka za uzgoj i važan dio gastronomske i kulturne tradicije mnogih regija.
Zahvaljujući svom prepoznatljivom kiselkastom okusu, visokom udjelu antioksidansa i širokoj primjeni, višnja zauzima posebno mjesto među voćem, kako u kućanstvima tako i u prehrambenoj industriji.
Botaničke karakteristike višnje
Taksonomska pripadnost
Višnja pripada:
- porodici: Rosaceae
- rodu: Prunus
- vrsti: Prunus cerasus
Riječ je o listopadnom drvetu ili grmu srednje visine, najčešće od 3 do 6 metara, s gustom krošnjom i snažnim korijenovim sustavom.
Izgled stabla i ploda
- Listovi su tamnozeleni, ovalni i nazubljenih rubova
- Cvjetovi su bijeli, pojavljuju se rano u proljeće
- Plod je okrugao, tamnocrvene do gotovo crne boje
- Meso je sočno i izraženo kiselkastog okusa
Razlika između višnje i trešnje
Okus i kemijski sastav
Najizraženija razlika između višnje i trešnje je okus. Višnja sadrži više organskih kiselina, dok trešnja ima veći udio prirodnih šećera.
Razlike u uzgoju
- Višnja je otpornija na niske temperature
- Manje je osjetljiva na bolesti
- Bolje podnosi siromašnija tla
- Lakša je za ekološki uzgoj
Zbog toga je višnja često prvi izbor za kontinentalna i brdska područja.
Povijest i porijeklo višnje
Podrijetlo višnje
Smatra se da višnja potječe iz područja jugoistočne Europe i zapadne Azije. Nastala je prirodnim križanjem divlje trešnje i stepskih sorti višnje.
Višnja kroz povijesna razdoblja
- U antičko doba koristila se u medicinske svrhe
- U srednjem vijeku bila je važna kultura u samostanskim vrtovima
- U novom vijeku postaje industrijska sirovina
- Danas se smatra funkcionalnom hranom
Nutritivna vrijednost višnje
Energetski i makronutritivni sastav
Na 100 grama svježih višanja:
- Energija: oko 50 kcal
- Ugljikohidrati: 12 g
- Vlakna: 1,5–2 g
- Proteini: 1 g
- Masti: zanemarive
Vitamini i minerali u višnji
Višnja je bogata:
- vitaminom C
- vitaminom A
- vitaminom K
- kalijem
- magnezijem
- željezom
Posebno se ističe po visokom udjelu antocijana.
Antioksidativna svojstva višnje
Antocijani i polifenoli
Antocijani su snažni biljni pigmenti koji:
- štite stanice od oksidativnog stresa
- smanjuju upalne procese
- doprinose zdravlju krvnih žila
Višnja se ubraja među voće s najvišom koncentracijom ovih spojeva.
Zdravstvene prednosti konzumacije višnje
Višnja i upale u organizmu
Redovita konzumacija višnje može pomoći kod:
- artritisa
- bolova u mišićima
- kroničnih upalnih stanja
Zbog toga je popularna među sportašima i aktivnim osobama.
Utjecaj višnje na san
Višnja sadrži prirodni melatonin, hormon koji regulira ciklus spavanja. Sok od višnje može:
- poboljšati kvalitetu sna
- smanjiti nesanicu
- pomoći kod poremećaja ritma spavanja
Višnja i zdravlje srca
Zahvaljujući kaliju i antioksidansima, višnja:
- doprinosi regulaciji krvnog tlaka
- smanjuje loš kolesterol
- poboljšava cirkulaciju
Višnja u svakodnevnoj prehrani
Konzumacija svježe višnje
Svježa višnja je osvježavajuća, ali zbog kiselosti se često konzumira u manjim količinama ili u kombinaciji s drugim namirnicama.
Najčešće se koristi:
- u voćnim salatama
- u smoothiejima
- kao dodatak zobenim kašama
Prerađevine od višnje
Najčešći proizvodi od višnje
- sok od višnje
- sirup
- džem i marmelada
- kompot
- koncentrat
- liker od višnje
Višnja je idealna za preradu jer zadržava aromu i boju.
Višnja u kolačima i slasticama
Tradicionalni deserti s višnjama
- pita s višnjama
- štrudla s višnjama
- kolač s višnjama i čokoladom
Moderne slastice
- cheesecake s višnjama
- mousse s višnjama
- brownie s višnjama
Kiselost višnje savršeno balansira slatke deserte.
Sok od višnje kao funkcionalni napitak
Prednosti soka od višnje
- prirodan izvor antioksidansa
- pomaže oporavku nakon treninga
- poboljšava san
- jača imunitet
Najkvalitetniji je hladno prešani sok bez dodataka.
Uzgoj višnje
Klimatski i zemljišni uvjeti
Višnja najbolje uspijeva u:
- umjerenoj klimi
- područjima s hladnijim zimama
- dobro dreniranom tlu
- blago kiselom do neutralnom tlu
Sadnja višnje
Idealno vrijeme sadnje
- jesen (listopad – studeni)
- rano proljeće prije pupanja
Razmak sadnje ovisi o sorti i podlozi.
Rezidba i održavanje višnje
Zašto je rezidba važna
- potiče rodnost
- poboljšava prozračnost krošnje
- smanjuje pojavu bolesti
Rezidba se najčešće obavlja nakon berbe.
Najpoznatije sorte višnje
Oblačinska višnja
- najraširenija sorta u regiji
- visok prinos
- idealna za industrijsku preradu
Morello višnja
- tamni plodovi
- izražena kiselost
- popularna u zapadnoj Europi
Kelleris višnja
- krupniji plodovi
- pogodna i za svježu potrošnju
Berba višnje
Kada se bere višnja
Berba se odvija:
- krajem lipnja
- početkom srpnja
Plodovi se beru u punoj zrelosti.
Skladištenje i čuvanje višnje
Kratkoročno skladištenje
- u hladnjaku do 5 dana
Dugoročno čuvanje
- zamrzavanje
- sušenje
- pasterizacija
Zamrzavanje višnje
Postupak zamrzavanja
- oprati plodove
- ukloniti koštice
- posušiti
- zamrznuti u tankom sloju
Ovako zamrznute višnje zadržavaju nutritivnu vrijednost.
Višnja u narodnoj medicini
Tradicionalna uporaba
- čaj od peteljki za mokraćne tegobe
- sok za detoksikaciju
- oblozi protiv bolova
Peteljke višnje posebno su cijenjene.
Višnja u kozmetici
Primjena u njezi kože
Ekstrakti višnje koriste se u:
- kremama
- serumima
- maskama
Djeluju antioksidativno i hidratantno.
Ekološki uzgoj višnje
Zašto je višnja idealna za eko uzgoj
- prirodna otpornost
- manja potreba za pesticidima
- stabilni prinosi
Ekološke višnje imaju visoku tržišnu vrijednost.
Gospodarska važnost višnje
Uloga višnje u gospodarstvu
- prehrambena industrija
- izvoz
- mali proizvođači i OPG-ovi
- prerada i koncentrati
Višnja je strateški važna voćna kultura u mnogim regijama.
Zanimljivosti o višnji
- prirodni izvor melatonina
- koristi se u sportskoj prehrani
- peteljke imaju ljekovitu vrijednost
- jedna od najbogatijih voćki antioksidansima
Zašto višnja zaslužuje posebno mjesto u prehrani i uzgoju
Višnja je izuzetno vrijedna voćna kultura koja spaja zdravlje, tradiciju, ekonomsku isplativost i gastronomsku svestranost. Njena nutritivna snaga, otpornost u uzgoju i široka primjena čine je idealnim izborom za kućnu i profesionalnu proizvodnju.
