Kako Napraviti Domaći Kimchi bez Kompliciranja (Bez Čilija ako Želiš Blažu Verziju)

Kimchi je tradicionalno korejsko jelo koje se sastoji od fermentiranog povrća, najčešće kineskog kupusa, začinjenog raznim začinima i začinskim paprom. Iako se često povezuje s ljutim okusima, postoji mnogo načina kako napraviti domaći kimchi i prilagoditi ga svom ukusu – uključujući i blažu verziju bez čilija. U ovom članku ću ti pokazati kako jednostavno i bez kompliciranja napraviti domaći kimchi, bez čilija ako želiš blažu verziju, ali i dalje s bogatim i punim okusom.

Što je kimchi i zašto ga volimo?

Kimchi je fermentirano jelo koje pruža niz zdravstvenih benefita, uključujući poboljšanje probave, jačanje imunološkog sustava i unos dobrih bakterija. Osim što je ukusan dodatak svakom obroku, kimchi je i iznimno zahvalan jer se može prilagoditi različitim ukusima i prehrambenim potrebama.

Osnovni sastojci za domaći kimchi

Za početak, potrebno ti je nekoliko osnovnih sastojaka. Evo što ti treba za tradicionalni kimchi, kao i prijedlog za blažu verziju bez čilija.

Osnovni sastojci

• 1 srednji kineski kupus (Napa kupus)
• 3 žlice soli (po mogućnosti krupne)
• 4-5 češnja češnjaka, sitno nasjeckanog
• 1 komad đumbira veličine palca, nariban
• 2 žlice ribanog daikona (korijen rotkve)
• 3-4 mlada luka, nasjeckana
• 1 žlica šećera
• 2-3 žlice ribljeg umaka (može se zamijeniti sojinim umakom za vegansku verziju)

Za ljutu verziju

• 3-4 žlice koreanske čili paprike u prahu (gochugaru)

Za blažu verziju bez čilija

• Umjesto čilija, možeš koristiti:
  • 1 žličicu dimljene paprike (za blagu i aromatičnu notu)
  • 1 žličicu mljevenog crnog papra
  • Veće količine đumbira i češnjaka za dodatnu aromu

Korak po korak: Kako napraviti domaći kimchi bez kompliciranja

1. Priprema kupusa

• Operi kineski kupus i prereži ga na četvrtine ili manje dijelove, ovisno o veličini posude u kojoj ćeš raditi fermentaciju.
• Posipaj sol između listova kupusa. Pazi da sol bude ravnomjerno raspoređena.
• Stavi posoljeni kupus u veliku zdjelu i prelij ga s malo vode ako je potrebno da kupus bude potpuno prekriven.
• Ostavi kupus da odstoji 1 do 2 sata, povremeno ga okreni da se ravnomjerno posoli i omekša.

2. Priprema začinske paste

• U manjoj zdjelici pomiješaj češnjak, đumbir, ribani daikon, mladi luk, riblji umak (ili sojin umak), šećer i začine (čili papriku za ljutu verziju ili dimljenu papriku i crni papar za blažu verziju).
• Dobro promiješaj da se svi sastojci sjedine u gustu pastu.

3. Isperite i ocijedite kupus

• Nakon što je kupus odstajao i omekšao, isperi ga nekoliko puta pod hladnom vodom da ukloniš višak soli.
• Dobro ocijedi kupus, možeš ga i lagano rukama pritisnuti da izađe višak vode.

4. Miješanje i nanošenje paste

• U velikoj zdjeli pomiješaj ocijeđeni kupus s pripremljenom začinskom pastom.
• Koristeći rukavice (preporučeno zbog začina), dobro utrljaš pastu u svaki list kupusa, pazeći da se začini ravnomjerno rasporede.

5. Spremanje i fermentacija

• Stavi začinjeni kupus u steriliziranu staklenku ili posudu s poklopcem, pritiskajući ga da ispadne što više zraka.
• Ostavi malo prostora na vrhu jer će se tijekom fermentacije stvarati mjehurići.
• Zatvori posudu i ostavi na sobnoj temperaturi 1 do 3 dana, ovisno o temperaturi i željenom stupnju fermentacije.
• Nakon toga, prebaci kimchi u hladnjak gdje može trajati tjednima.

Savjeti za uspješnu fermentaciju i bolji okus

• Koristi svježe i kvalitetne sastojke – što bolji kupus i začini, to će kimchi imati bolji okus.
• Rukavice su tvoj prijatelj – posebno ako koristiš ljute začine, kako bi izbjegao iritaciju kože.
• Fermentiraj na toplom mjestu – sobna temperatura od oko 20-22°C je idealna za početnu fermentaciju.
• Kontroliraj vrijeme fermentacije – što duže fermentira, kimchi postaje kiseliji i intenzivniji.
• Isprobavaj i prilagođavaj začine – slobodno eksperimentiraj s količinom češnjaka, đumbira i začina kako bi dobio svoj omiljeni okus.

Kako koristiti domaći kimchi?

Kimchi je iznimno svestran dodatak jelima. Evo nekoliko ideja kako ga možeš uključiti u svoju prehranu:

• Uz rižu ili tjesteninu – kao ukusan i zdrav prilog.
• U juhama – dodaj kimchi u juhu od povrća ili ramen za dodatni okus.
• U sendvičima i burgerima – kao pikantni dodatak koji podiže jelo na novu razinu.
• U salatama – pomiješaj kimchi s drugim svježim povrćem za zanimljivu teksturu i okus.
• Za doručak – posluži uz jaja ili kao dio korejskog doručka.

Često postavljana pitanja o domaćem kimchiju

Koliko dugo traje domaći kimchi?

U hladnjaku, domaći kimchi može trajati i do nekoliko tjedana, a s vremenom će i dalje fermentirati te postajati kiseliji. Preporučujem da ga svakih nekoliko dana probaš kako bi procijenio okus koji ti najviše odgovara.

Što ako nemam kineski kupus?

Možeš koristiti i drugo povrće poput lista raštike, kelja ili čak običnog kupusa. Tekstura i okus će biti malo drugačiji, ali i dalje vrlo ukusni.

Kako napraviti veganski kimchi?

Jednostavno zamijeni riblji umak sojinim umakom ili dodaj malo morskih algi za slanost i okus mora.

Je li kimchi zdrav?

Da! Kimchi je bogat probioticima, vitaminima i mineralima te može pomoći u poboljšanju probave i jačanju imuniteta.

Zaključak

Pravljenje domaćeg kimchija ne mora biti komplicirano ni zahtjevno. Sa samo nekoliko sastojaka i malo strpljenja možeš uživati u ovom tradicionalnom korejskom specijalitetu i prilagoditi ga svom ukusu, bilo da voliš ljuto ili ipak blažu verziju bez čilija. Isprobaj ovaj jednostavan recept i otkrij zašto je kimchi omiljen diljem svijeta!