molly9 
Korjenasto povrće je jedna od najukusnijih i najzdravijih namirnica koje možemo uključiti u našu vegansku prehranu. Slatki krumpir, cikla, mrkva i druga korjenasta povrća nude obilje hranjivih tvari, a istovremeno su iznimno svestrana u pripremi različitih jela. U ovom ćemo članku istražiti nekoliko sjajnih veganskih recepata s korjenastim povrćem koji će zadovoljiti i najzahtjevnije nepce, a pritom su jednostavni za pripremu i puni okusa.
Zašto odabrati korjenasto povrće u veganskoj prehrani?
Korjenasto povrće nije samo ukusno, već je i nutritivno izuzetno bogato. Evo nekoliko razloga zašto je dobro uključiti ga u svoju vegansku prehranu:
- Visok sadržaj vlakana: Pomaže u probavi i održavanju zdravlja crijeva.
- Bogato vitaminima i mineralima: Posebno vitaminima A, C, K i kalijem.
- Nizak udio kalorija i masti: Idealno za održavanje zdrave tjelesne težine.
- Prirodna slatkoća: Dodaje dubinu okusa bez potrebe za dodatnim šećerima.
- Svestranost u kuhinji: Može se peći, kuhati, pirjati, koristiti u juhama, varivima i salatama.
Najpopularnije vrste korjenastog povrća za veganske recepte
U nastavku predstavljamo najčešće vrste korjenastog povrća koje se koriste u veganskoj kuhinji:
Slatki krumpir (batat)
Slatki krumpir je omiljen zbog svoje bogate teksture i prirodne slatkoće. Izvrsno se slaže s aromatičnim začinima poput cimeta, đumbira i kurkume.
Cikla
Cikla ima zemljani okus i prekrasnu intenzivnu boju, što jela čini vizualno atraktivnima. Odlična je pečena, kuhana ili u obliku smoothieja.
Mrkva
Mrkva je vrlo svestrana i dostupna tijekom cijele godine. Osim što je slatka i hrskava, bogata je beta-karotenom, koji je dobar za vid i kožu.
Peršinov korijen
Ovaj mirisni korijen često se koristi kao dodatak juhama i varivima, ali može biti i glavni sastojak u pečenim jelima.
Pastrnjak
Pastrnjak ima blago slatkast okus koji podsjeća na mrkvu, ali s dubljom aromom. Izvrstan je u pečenim jelima i pireima.
Veganski recepti s korjenastim povrćem
1. Pečeni slatki krumpir s tahini umakom
Ovaj jednostavan recept savršen je kao prilog ili lagani obrok. Kombinacija pečenog slatkog krumpira i kremastog tahinija osvojit će vas na prvu.
- Sastojci: slatki krumpir, maslinovo ulje, sol, papar, dimljena paprika, tahini, limunov sok, češnjak, voda
- Priprema:
- Ogulite i narežite slatki krumpir na kockice ili štapiće.
- Prelijte maslinovim uljem, posolite, popaprite i pospite dimljenom paprikom.
- Posložite na pleh i pecite na 200°C oko 25 minuta dok ne postane mekan i zlatno-smeđ.
- Za umak pomiješajte tahini, limunov sok, protisnuti češnjak i malo vode dok ne dobijete glatku kremu.
- Poslužite toplo, preliveno umakom.
2. Salata od cikle i naranče
Osvježavajuća i šarena salata koja spaja slatkoću cikle i citrusnu kiselost naranče.
- Sastojci: kuhana cikla, naranče, rukola, orašasti plodovi (orah ili badem), maslinovo ulje, balzamični ocat, sol, papar
- Priprema:
- Ogulite i narežite kuhanu ciklu na tanke ploške.
- Ogulite naranče i narežite na kriške.
- Pomiješajte rukolu, ciklu i naranču u zdjeli.
- Posipajte orašastim plodovima.
- Začinite maslinovim uljem, balzamičnim octom, solju i paprom.
- Lagano promiješajte i poslužite.
3. Krem juha od mrkve i đumbira
Ova juha je idealna za hladnije dane i pruža ugodnu toplinu zahvaljujući đumbiru.
- Sastojci: mrkva, luk, češnjak, svježi đumbir, biljni temeljac, kokosovo mlijeko, maslinovo ulje, sol, papar
- Priprema:
- Na maslinovom ulju pirjajte nasjeckani luk i češnjak dok ne omekšaju.
- Dodajte narezanu mrkvu i naribani đumbir, kratko popržite.
- Ulijte biljni temeljac i kuhajte dok mrkva ne postane mekana.
- Usitnite juhu štapnim mikserom ili u blenderu do glatke teksture.
- Vratite na vatru, dodajte kokosovo mlijeko i začinite solju i paprom.
- Poslužite toplo, možete ukrasiti sjemenkama bundeve ili svježim začinskim biljem.
4. Pečeni peršinov korijen i pastrnjak s ružmarinom
Ovo jelo jednostavno se priprema i savršeno je kao prilog ili samostalan obrok.
- Sastojci: peršinov korijen, pastrnjak, maslinovo ulje, svježi ružmarin, sol, papar, češnjak u prahu
- Priprema:
- Ogulite i narežite peršinov korijen i pastrnjak na štapiće.
- U zdjeli pomiješajte s maslinovim uljem, nasjeckanim ružmarinom, solju, paprom i češnjakom u prahu.
- Rasporedite na pleh i pecite na 200°C oko 30 minuta dok povrće ne postane mekano i lagano karamelizirano.
- Poslužite toplo uz omiljeni veganski umak ili kao prilog.
5. Veganski burger od cikle i slanutka
Ovaj burger kombinira zemljane okuse cikle s proteinima iz slanutka, savršen za hranjiv i zasitan obrok.
- Sastojci: kuhana cikla, kuhani slanutak, luk, češnjak, zobene pahuljice, lanene sjemenke, začini (kumina, sol, papar), maslinovo ulje
- Priprema:
- U multipraktiku usitnite ciklu, slanutak, luk i češnjak.
- Dodajte zobene pahuljice, mljevene lanene sjemenke i začine te dobro izmiješajte.
- Oblikujte smjesu u pljeskavice.
- Pržite na maslinovom ulju nekoliko minuta sa svake strane dok ne dobiju lijepu koricu.
- Poslužite u integralnoj pecivu s povrćem i veganskim umakom po želji.
Savjeti za pripremu i čuvanje korjenastog povrća
- Kupujte svježe i čvrste korjenaste plodove bez oštećenja i mrlja.
- Čuvajte korjenasto povrće na hladnom i tamnom mjestu kako bi duže ostalo svježe.
- Prije kuhanja ili pečenja dobro operite i ogulite korijenje ako je potrebno.
- Koristite začine poput ružmarina, timijana, češnjaka i papra kako biste naglasili prirodne okuse povrća.
- Eksperimentirajte s različitim načinima pripreme – pečenje, kuhanje, pirjanje ili čak sirovo u salatama.
Zaključak
Korjenasto povrće kao što su slatki krumpir, cikla, mrkva, peršinov korijen i pastrnjak neizostavan je dio zdrave i ukusne veganske prehrane. Njihova svestranost omogućava pripremu raznovrsnih jela, od laganih salata do toplih juhica i hranjivih glavnih jela. Isprobajte navedene recepte i uživajte u bogatstvu okusa i hranjivih tvari koje vam korjenasto povrće može pružiti. Sretno kuhanje!
