Veganski Recepti s Kupusom: Zimska Supernamirnica u 7 Varijanti

Kupus je prava zimska supernamirnica koja svojim nutritivnim vrijednostima i pristupačnom cijenom osvaja svako domaćinstvo. Bogat vitaminima C i K, vlaknima te antioksidansima, kupus je savršen izbor za zdravu i ukusnu vegansku prehranu. U ovom članku donosimo vam sedam kreativnih i jednostavnih veganskih recepata s kupusom koji će vas grijati i obogatiti vaše zimske obroke. Pripremite se na pravu eksploziju okusa i hranjivosti!

Zašto je kupus idealna zimsku supernamirnica?

Kupus je jedna od najzdravijih i najpristupačnijih namirnica tijekom zime. Evo nekoliko razloga zašto ga vrijedi uvrstiti u svoj jelovnik:

• Bogatstvo vitamina C: jača imunitet i pomaže u borbi protiv prehlada.
• Visok udio vlakana: potiče zdravu probavu i dugotrajan osjećaj sitosti.
• Nizak kalorijski sadržaj: idealan za one koji paze na liniju.
• Antioksidansi: štite stanice od oštećenja i podržavaju zdravlje kože.
• Pristupačnost i dugotrajnost: lako se čuva i koristi u brojnim jelima.

1. Klasična veganska salata od kupusa

Ova osvježavajuća salata je jednostavan način da uživate u kupusu sirovom, a pritom iskoristite sve njegove nutritivne prednosti.

Sastojci:

• 1/2 glavice svježeg kupusa (nasjeckanog na tanke trakice)
• 2 mrkve, naribane
• 1 žlica jabučnog octa
• 2 žlice maslinovog ulja
• 1 žličica senfa
• Sol i papar po ukusu
• Svježi peršin ili kopar za dekoraciju

Priprema:

1. Pomiješajte jabučni ocat, maslinovo ulje, senf, sol i papar u zdjeli za dresing.
2. U veću zdjelu stavite nasjeckani kupus i naribanu mrkvu.
3. Prelijte dresingom i dobro promiješajte.
4. Pospite svježim začinskim biljem i poslužite odmah ili ostavite u hladnjaku da se okusi prožmu.

2. Topla juha od kupusa i leće

Savršena za hladne zimske dane, ova gusta juha pruža obilje topline i energije.

Sastojci:

• 1/2 glavice kupusa, nasjeckanog
• 1 šalica crvene leće
• 1 luk, nasjeckan
• 2 češnja češnjaka, usitnjena
• 2 mrkve, narezane na kockice
• 1 režanj celera, nasjeckan
• 1 litra povrtnog temeljca
• 2 žlice maslinovog ulja
• Sol, papar, lovorov list, timijan

Priprema:

1. U loncu zagrijte maslinovo ulje i kratko popržite luk, češnjak, mrkvu i celer.
2. Dodajte leću, kupus, lovorov list i začine te zalijte povrtnim temeljcem.
3. Kuhajte na srednjoj vatri oko 30 minuta dok leća i povrće ne omekšaju.
4. Izvadite lovorov list, po potrebi dodatno začinite i poslužite toplo.

3. Veganski kupus faširanci (polpete)

Hrskavi izvana, mekani iznutra – ovi veganski faširanci s kupusom odličan su izbor za glavno jelo ili užinu.

Sastojci:

• 300 g kuhano nasjeckanog kupusa
• 100 g krušnih mrvica
• 1 mala glavica luka, sitno nasjeckana
• 2 češnja češnjaka, usitnjena
• 1 žlica sojinog umaka
• 1 žličica mljevenog crnog papra
• 1 žlica sjemenki lana (pomiješanih s 3 žlice vode kao zamjena za jaje)
• Maslinovo ulje za prženje

Priprema:

1. Pomiješajte lanenu smjesu, luk, češnjak, kupus, krušne mrvice i začine u zdjeli dok ne dobijete kompaktno tijesto.
2. Oblikujte faširance srednje veličine.
3. U tavi zagrijte ulje i pržite faširance dok ne dobiju zlatno-smeđu boju s obje strane.
4. Poslužite uz veganski umak po želji ili svježu salatu.

4. Pečeni kupus s češnjakom i začinskim biljem

Jednostavno jelo koje naglašava prirodne okuse kupusa i savršeno je kao prilog glavnim jelima.

Sastojci:

• 1 srednja glavica kupusa, narezana na deblje kriške
• 4 režnja češnjaka, nasjeckana
• 3 žlice maslinovog ulja
• Svježi ružmarin ili timijan
• Sol i papar po ukusu

Priprema:

1. Prethodno zagrijte pećnicu na 200°C.
2. Kriške kupusa rasporedite na papir za pečenje na limu.
3. Prelijte maslinovim uljem, pospite češnjakom, začinskim biljem, solju i paprom.
4. Pecite 25-30 minuta dok kupus ne omekša i lagano porumeni.
5. Poslužite toplo kao ukusan i zdrav prilog.

5. Punjeni kupus s rižom i gljivama

Ovaj veganski klasik donosi bogatstvo okusa i zadovoljstvo svakog gurmana.

Sastojci:

• 8 velikih listova kupusa (blanširanih)
• 1 šalica kuhane riže
• 200 g gljiva, nasjeckanih
• 1 luk, sitno nasjeckan
• 2 režnja češnjaka, usitnjena
• 2 žlice maslinovog ulja
• 1 žličica dimljene paprike
• Sol i papar po ukusu
• 400 ml povrtnog temeljca

Priprema:

1. Na maslinovom ulju pirjajte luk, češnjak i gljive dok ne omekšaju.
2. Pomiješajte pirjane gljive s kuhanom rižom, dodajte začine.
3. Uzmite list kupusa, stavite nadjev i pažljivo zamotajte u sarmu.
4. Posložite punjene listove u lonac, prelijte povrtnim temeljcem.
5. Poklopite i kuhajte na laganoj vatri 30-40 minuta.
6. Poslužite toplo uz dodatak svježeg bilja.

6. Brzi stir-fry s kupusom i tofujem

Ovaj azijski inspirirani recept pruža brzo i hranjivo jelo za one užurbane dane.

Sastojci:

• 200 g čvrstog tofua, narezanog na kockice
• 1/2 glavice kupusa, tanko narezane
• 1 crvena paprika, narezana na trakice
• 2 režnja češnjaka, usitnjena
• 2 žlice sojinog umaka
• 1 žličica sezamovog ulja
• Svježi đumbir, nariban (po želji)
• Maslinovo ili biljno ulje za prženje

Priprema:

1. Zagrijte ulje u woku ili velikoj tavi, pržite tofu dok ne postane zlatno-smeđi i izvadite ga sa strane.
2. Dodajte češnjak, đumbir, kupus i papriku, pržite na jakoj vatri nekoliko minuta.
3. Vratite tofu u tavu, dodajte sojin umak i sezamovo ulje, dobro promiješajte.
4. Kuhajte još 2-3 minute i poslužite uz kuhanu rižu ili rezance.

7. Kiseli kupus – domaća fermentacija za zdravlje

Kiseli kupus je tradicionalni izvor zdravih probiotika i savršen dodatak zimskim jelima.

Kako napraviti domaći kiseli kupus:

• 1 glavica kupusa
• 1 žlica morske soli
• Opcionalno: sjemenke kima, lovorov list, papar u zrnu

Postupak:

1. Nasjeckajte kupus na tanke trakice i pomiješajte sa soli.
2. Dobro izgnječite rukama dok ne pusti sok.
3. U steriliziranu staklenku stavite kupus i začine, pritiskajte da sok pokrije kupus.
4. Pokrijte krpom i ostavite na sobnoj temperaturi 5-7 dana, povremeno pritiskajući kupus.
5. Po želji nakon fermentacije čuvajte u hladnjaku i koristite kao zdrav prilog ili dodatak jelima.

Zaključak

Kupus je iznimno svestrana i hranjiva namirnica koja može postati zvijezda vaše veganske kuhinje tijekom zime. Bilo da ga koristite svježeg u salatama, kuhate u juhama, pržite u stir-fry jelima ili fermentirate kao kiseli kupus, uvijek ćete dobiti obrok koji je bogat vitaminima i vlaknima. Isprobajte naše recepte i otkrijte nove omiljene načine za uživanje u ovoj zimskoj supernamirnici!