molly9 
Seitan – Pšenično Meso Koje Oduševljava
U suvremenom svijetu, gdje se sve više ljudi okreće biljnoj prehrani, seitan zauzima značajno mjesto kao jedna od najpopularnijih zamjena za meso. Ova posebna namirnica, bogata proteinima i poznata kao “pšenično meso”, ima dugu povijest i fascinantne nutritivne vrijednosti. U ovom članku detaljno ćemo istražiti što je seitan, kako nastaje, njegove prednosti i nedostatke, te na koje načine ga možemo pripremiti i uključiti u svakodnevnu prehranu.
Što je seitan?
Seitan je biljni proizvod izrađen gotovo isključivo od pšeničnog glutena, proteina koji se nalazi u pšenici. On nastaje ispiranjem škroba i ostalih tvari iz pšeničnog brašna vodom, čime se dobiva gusta, elastična masa proteina – gluten. Upravo ta masa, oblikovana i termički obrađena, daje seitanu njegovu karakterističnu žilavu teksturu koja podsjeća na meso.
Naziv “seitan” potječe iz japanskog jezika, gdje riječ znači “pripremljeni ili obrađeni hranjivi sastojak”. U zapadnom svijetu se često koristi kao biljna alternativa mesu, osobito u veganskim i vegetarijanskim jelima.
Povijest seitana
Seitan ima stoljetnu tradiciju u azijskoj kuhinji, posebno u Kini, Japanu i Koreji. Prvi zapisi o njemu datiraju još iz doba budizma u Kini, prije više od tisuću godina, gdje se koristio kao glavni izvor proteina za redovnike koji su prakticirali vegetarijanstvo.
U Japanu je seitan poznat kao “fu” i tradicionalno se koristi u raznim jelima, od juha do prženih specijaliteta. Tijekom stoljeća, recepti i tehnike pripreme seitana proširile su se diljem svijeta, a njegova popularnost u zapadnim zemljama značajno je porasla posljednjih desetljeća zbog trenda zdravog načina života i etičkih razloga vezanih uz prehranu.
Kako nastaje seitan – proces proizvodnje
Temeljna sirovina za seitan je pšenično brašno, najčešće glatko brašno bogato glutenom. Proces proizvodnje može se svesti na nekoliko koraka:
1. Izrada tijesta
Pomiješanjem pšeničnog brašna i vode mijesi se tijesto koje mora biti dovoljno čvrsto i elastično.
2. Ispiranje škroba
Tijesto se ispire pod tekućom vodom ili u zdjeli kako bi se uklonio škrob i druge neproteinske tvari. Isprani gluten ostaje kao gumasta, bjelkasta masa.
3. Oblikovanje i začinjavanje
Dobiveni gluten može se oblikovati u kugle, ploče ili štapiće. U ovu fazu često se dodaju začini, soja sos, umaci i drugi sastojci koji će dati okus.
4. Termička obrada
Seitan se kuha, pari ili peče u začinjenom temeljcu, koji može biti biljnog podrijetla, s dodatkom začina poput đumbira, češnjaka, luka, soja sosa i algi. Ova faza daje seitanu konačnu teksturu i okus.
Nutritivne vrijednosti seitana
Seitan je jedan od najbogatijih biljnih izvora proteina, što ga čini izvrsnom alternativom mesu. Evo osnovnih nutritivnih vrijednosti na 100 grama seitana:
| Nutrijent | Količina |
|---|---|
| Kalorije | 120 – 150 kcal |
| Proteini | 20 – 25 g |
| Masti | 1 – 2 g |
| Ugljikohidrati | 3 – 6 g |
| Vlakna | 0 – 1 g |
| Kolesterol | 0 mg |
Seitan ne sadrži kolesterol, vrlo je nizak u zasićenim mastima i ne sadrži šećere. No, s obzirom da je gotovo isključivo gluten, nije prikladan za osobe s celijakijom ili osjetljivošću na gluten.
Prednosti seitana
- Visoki udio proteina: Seitan sadrži znatno više proteina od većine biljnih izvora poput graha ili tofua, što je ključ za sve koji žele izgraditi mišićnu masu ili održavati zdravu prehranu bez mesa.
- Niska kalorijska vrijednost: Omogućuje sitost bez prevelikog unosa kalorija.
- Svestranost u pripremi: Može se kuhati, peći, pržiti ili roštiljati i savršeno upija okuse začina i umaka.
- Ekološki prihvatljiv: Za proizvodnju seitana troši se manje prirodnih resursa u odnosu na meso.
- Pristupačnost: Domaća proizvodnja seitana je vrlo jeftina i jednostavna, što ga čini dostupnim široj populaciji.
Nedostaci i ograničenja
- Neprikladan za osobe s glutenom: Budući da je seitan gluten u gotovo čistom obliku, osobe s celijakijom ili netolerancijom na gluten ga ne smiju konzumirati.
- Manjak nekih nutrijenata: Seitan ne sadrži vitamine B12 i D, kao ni željezo u obliku koji se lako apsorbira, stoga je važno nadopuniti prehranu drugim izvorima.
- Nema vlakna: Za razliku od mahunarki, seitan ima vrlo malo vlakana.
- Potencijalna alergija na pšenicu: Osobe alergične na pšenicu trebaju ga izbjegavati.
Kako se koristi seitan u kuhinji?
Seitan je izvrsna baza za razna jela koja inače uključuju meso. Njegova neutralna tekstura i okus omogućuju da se začini i umaci dobro upiju. Evo nekoliko ideja kako ga pripremiti i servirati:
1. Seitan na roštilju
Marinirajte seitan u soja sosu, češnjaku, limunu i maslinovom ulju te ga pecite na roštilju. Rezultat su sočni, proteinski bogati “odresci” bez životinjskih sastojaka.
2. Gulaš od seitana
Seitan narežite na kockice i dodajte u paprikaš ili gulaš s povrćem i začinima. Ovaj tradicionalni recept lako prilagodite veganskoj verziji.
3. Prženi seitan s povrćem
Na woku ili tavi pržite komade seitana s povrćem poput paprike, tikvica i luka, začinite đumbirom i soja sosom za brzo i ukusno jelo.
4. Seitan u sendvičima
Pečeni seitan narežite na tanke ploške i koristite kao mesnu zamjenu u sendvičima s veganskim majonezama, salatom i umacima.
Detaljni recept za domaći seitan
Sastojci:
- 2 šalice pšeničnog brašna (tip 400 ili 450)
- 3/4 šalice vode
- 4 žlice soja sosa
- 1 žlica dimljene paprike
- 2 češnja češnjaka, sitno nasjeckana
- 1 litra povrtnog temeljca (za kuhanje)
- 1 žlica maslinovog ulja
- Sol i papar po želji
Priprema:
- U zdjeli pomiješajte brašno i vodu te mijesite 10-ak minuta dok ne dobijete glatko tijesto.
- Tijesto isperite pod hladnom vodom u zdjeli dok voda ne postane bistra (ispiranje škroba).
- Dobiveni gluten oblikujte u kuglu.
- U loncu zagrijte povrtni temeljac sa soja sosom, češnjakom, paprikom i začinima.
- Stavite gluten u temeljac i kuhajte na laganoj vatri 1 do 1,5 sat.
- Izvadite i ohladite seitan prije daljnje upotrebe.
Seitan i održivost
Proizvodnja seitana troši značajno manje vode, zemlje i energije u odnosu na tradicionalnu proizvodnju mesa. S obzirom na ekološke izazove današnjice i rastuću potražnju za hranom, seitan predstavlja pametan izbor za održivu prehranu i smanjenje ugljičnog otiska.
Zaključak
Seitan je izvrstan biljni proizvod bogat proteinima koji može zadovoljiti nutritivne potrebe i okusne preferencije onih koji ne jedu meso. Njegova tekstura, svestranost i nutritivne vrijednosti čine ga nezaobilaznim dijelom veganske i vegetarijanske kuhinje. Iako nije prikladan za sve zbog visokog udjela glutena, njegova popularnost i korisnost rastu globalno.
Uključivanjem seitana u prehranu ne samo da doprinosimo vlastitom zdravlju, već i održivosti planeta. Uz prave začine i kreativnost u kuhinji, seitan može biti ukusno i hranjivo jelo za svakoga.
