molly9 
Uvod
Jesen i zima donose obilje sezonskog povrća, a među njima tikva i bundeva zauzimaju posebno mjesto. Ove svestrane namirnice mogu se koristiti u slanim jelima, juhama, pečenjima, namazima, pa čak i u brzim sirovim receptima. U ovom članku donosimo pregled najpoznatijih vrsta tikvi, savjete za njihovu pripremu i čuvanje, nutritivne vrijednosti, te niz veganskih slanih recepata, uključujući i klasičnu krem juhu, pečene tikve, punjene bundeve i raw juhu iz blendera.
Zašto su tikva i bundeva izvrsne namirnice
Tikva i bundeva su niskokalorične, bogate vlaknima i antioksidansima, a njihova blaga slatkoća savršeno nadopunjuje jela s povrćem, začinima i mahunarkama. Osim što su iznimno zdrave, tikve su i svestrane – mogu se kuhati, peći, pirjati, blendati u juhe ili pretvoriti u namaze i dipove. Njihova sezona u Hrvatskoj traje od rujna do prosinca, što ih čini idealnim sastojkom za jesenske i zimske obroke.
Najpoznatije vrste tikvi u Hrvatskoj
1. Hokkaido tikva
- Boja: narančasto-crvena
- Okus: slatkasto orašast
- Primjena: krem juhe, pečenje, punjenje
- Napomena: kore se može jesti, što olakšava pripremu i smanjuje otpad
2. Butternut bundeva
- Boja: svijetlo narančasta
- Okus: slatkasto orašast, kremast
- Primjena: juhe, pire, pečenje, variva
- Napomena: mekana tekstura čini je idealnom za blendanje
3. Turkinja
- Boja: tamno narančasta, ponekad zelenkasta
- Okus: slatkasto, intenzivno
- Primjena: pečenje, punjenje, salate
4. Oljna bundeva
- Boja: tamnozelena ili narančasta
- Okus: orašast, neutralan
- Primjena: prešanje ulja, pečenje, juhe
Nutritivna vrijednost i zdravstvene koristi
Tikve su prava riznica vitamina i minerala. Evo što ih čini izuzetno korisnim:
- Vitamin A (beta-karoten): podržava vid i imunološki sustav
- Vitamin C: jača imunitet i potiče proizvodnju kolagena
- Vlakna: pomažu probavi i regulaciji šećera u krvi
- Kalij i magnezij: korisni za srce i mišiće
- Antioksidansi: štite stanice od oksidativnog stresa
Zbog svoje niske kalorijske vrijednosti i bogatstva hranjivim tvarima, tikve su savršen dodatak veganskim i niskokaloričnim jelima, a istovremeno daju osjećaj sitosti i slatkoće bez dodanog šećera.
Kako pravilno pripremiti tikvu
- Pranje i čišćenje: operite tikvu pod mlazom vode i obrišite.
- Rezanje: odstranite gornji i donji dio, prerežite tikvu po dužini.
- Čišćenje sjemenki: sjemenke možete ostaviti za pečenje ili namaze.
- Oguliti ili ne: hokkaido se može jesti s korom, dok je butternut najbolje oguliti.
- Sjeckanje: kocke, ploške ili trakice, ovisno o receptu.
- Čuvanje: neočišćena tikva može stajati tjedan-dva na suhom i tamnom mjestu. Prerežena ili očišćena se čuva u hladnjaku 3–5 dana ili zamrzava.
Veganski recepti s tikvom/bundevom
Recept 1: Klasična krem juha od tikve (veganska)
Sastojci:
- 1 kg tikve (hokkaido ili butternut), oguljene i narezane
- 1 velika mrkva
- 1 luk
- 2 češnja češnjaka
- 500 ml povrtnog temeljca
- 200 ml kokosovog mlijeka
- 1 žličica curryja
- Maslinovo ulje, sol, papar, sjemenke bundeve za posip
Priprema:
- Luk i češnjak pirjajte na maslinovom ulju dok ne postanu staklasti.
- Dodajte narezanu mrkvu i tikvu, pirjajte 5 minuta.
- Ulijte povrtni temeljac i kuhajte dok tikva ne omekša (~20 minuta).
- Blendajte juhu dok ne postane kremasta, dodajte kokosovo mlijeko i curry.
- Posolite, popaprite i poslužite s pečenim sjemenkama bundeve.
Recept 2: Mediteranska juha od bundeve s lećom
Sastojci:
- 800 g butternut bundeve, narezane
- 1 šalica crvene leće
- 1 luk, 2 mrkve, 2 režnja češnjaka
- 1 žličica timijana, ružmarina
- 1,2 L povrtnog temeljca
- Maslinovo ulje, sol, papar
Priprema:
- Pirjajte luk i češnjak, dodajte narezanu bundevu i mrkvu.
- Dodajte temeljac, začine i leću.
- Kuhajte 25–30 minuta dok povrće i leća ne omekšaju.
- Po želji blendajte dijelom juhe za kremastu teksturu.
Recept 3: Ljuta jesenska juha od tikve s curryjem i đumbirom
Sastojci:
- 1 kg tikve
- 1 luk, 3 češnja češnjaka
- 1 žličica curry praha, 1/2 žličice čili praha
- 1 žlica svježeg naribanog đumbira
- 500 ml povrtnog temeljca
- 150 ml kokosovog mlijeka
- Maslinovo ulje, sol, papar
Priprema:
- Pirjajte luk, češnjak i đumbir na maslinovom ulju.
- Dodajte tikvu i začine, pirjajte 5 minuta.
- Ulijte temeljac, kuhajte 20 minuta.
- Blendajte juhu i dodajte kokosovo mlijeko. Poslužite s integralnim kruhom.
Recept 4: Pečena hokkaido tikva iz pećnice
Sastojci:
- 1 hokkaido tikva
- Maslinovo ulje, sol, papar, timijan
- 2 režnja češnjaka
Priprema:
- Tikvu narežite na ploške debljine 1–2 cm.
- Pomiješajte maslinovo ulje, sol, papar i timijan.
- Prelijte tikvu smjesom i pecite 25–30 minuta na 200°C.
- Poslužite uz hummus ili kao prilog salatama.
Recept 5: Punjena bundeva s rižom, povrćem i orasima
Sastojci:
- 1 srednja bundeva (turkinja)
- 1 šalica riže
- 1 crvena paprika, 1 tikvica, 1 mrkva
- 50 g oraha
- Maslinovo ulje, sol, papar, curry
Priprema:
- Bundevu prerežite po dužini, očistite sjemenke.
- Rižu skuhajte, povrće pirjajte na maslinovom ulju.
- Pomiješajte rižu, povrće i orahe, začinite.
- Napunite bundevu smjesom i pecite 25 minuta na 180°C.
Recept 6: Namaz od pečene tikve (veganski “pumpkin hummus”)
Sastojci:
- 500 g pečene tikve
- 200 g kuhanog slanutka
- 2 žlice maslinovog ulja
- Sok 1 limuna
- 1 češanj češnjaka
- Sol, papar, malo kumina
Priprema:
- Sve sastojke stavite u blender i miksajte dok ne postane kremasto.
- Poslužite kao namaz za kruh ili dip za povrće.
Recept 7: Slane pogačice s bundevom i sjemenkama
Sastojci:
- 250 g brašna
- 150 g pirea od pečene tikve
- 50 ml maslinovog ulja
- 1 žličica soli
- 2 žličice praška za pecivo
- Sjemenke bundeve za posip
Priprema:
- Pomiješajte brašno, sol, prašak za pecivo i pire od tikve.
- Dodajte maslinovo ulje i oblikujte tijesto.
- Podijelite na male pogačice, pospite sjemenkama i pecite 20 minuta na 180°C.
Recept 8: Raw / sirova juha od tikve iz blendera
Sastojci:
- 300 g sirove tikve, oguljene i narezane
- 1 mrkva
- 1 režanj češnjaka
- 2 žlice maslinovog ulja
- Sok 1 limuna
- Sol, papar, malo kurkume
Priprema:
- Sve sastojke stavite u blender i miksajte dok ne postane kremasto.
- Po želji dodajte malo vode da dobijete željenu konzistenciju.
- Poslužite hladno ili sobne temperature, ukrašeno sjemenkama bundeve.
Savjeti za posluživanje i kombiniranje
- Krem juhu od tikve poslužite uz integralni kruh ili tost.
- Pečenu tikvu možete kombinirati sa salatom od kelja ili prosa.
- Punjenu bundevu servirajte kao glavno jelo ili prilog uz laganu juhu.
- Namaz od tikve idealan je za sendviče, wrapove ili kao dip za povrće.
- Raw juhu poslužite kao osvježavajući predjelo ili međuobrok.
Zaključak
Tikva i bundeva su svestrane, zdrave i jednostavne za pripremu. Od juha, preko pečenja i punjenja, do namaza i sirovih recepata, ove namirnice nude obilje veganskih slanih opcija koje su idealne za jesen i zimu. Pripremom tikve ne samo da ćete dobiti nutritivno bogate obroke, već ćete i iskoristiti sezonu na najbolji mogući način.
Isprobajte naše recepte i otkrijte bogatstvo okusa i aroma tikve i bundeve u vašoj kuhinji. Za dodatnu inspiraciju, kombinirajte različite vrste tikvi i začina te prilagodite recepte vlastitom ukusu i prehrambenim potrebama.
