molly9 
Kada temperature padnu i dani postanu hladniji, nema ničeg boljeg od tople, aromatične zdjele juhe koja grije tijelo i dušu. Veganski ramen i pho su idealni izbori za sve koji žele uživati u bogatim, začinjenim okusima, a pritom ostati vjerni biljnoj prehrani. U ovom ćemo članku detaljno objasniti kako pripremiti savršeni veganski ramen ili pho, korak po korak, te podijeliti savjete i trikove za maksimalni užitak. Bez obzira jeste li početnik ili iskusan kuhar, ove juhe će vas oduševiti i učiniti hladne dane toplijima.
Što je ramen, a što pho?
Prije nego što zaronimo u pripremu, korisno je razumjeti razlike i sličnosti između ova dva popularna azijska jela.
Ramen
- Japansko jelo koje se sastoji od juhastog temeljca, tjestenine, povrća i različitih dodataka.
- Temeljci mogu biti na bazi soje, misoa, sezama ili povrća, što ga čini pogodnim za veganske verzije.
- Ramen je poznat po bogatim, slojevitim okusima i često se začinjava miso pastom, sojinim umakom ili chili uljem.
Pho
- Vijetnamska juha s jasnim, aromatičnim temeljcem od začina poput zvjezdastog anisa, klinčića i cimeta.
- Tradicionalno se priprema s govedinom, ali veganske verzije koriste povrtni temeljac i biljne proteine.
- Pho je osvježavajući, s dodatkom svježih začinskih biljaka poput bosiljka, mente i limete.
Osnovni sastojci za veganski ramen i pho
Za savršenu vegansku juhu važno je koristiti kvalitetne i svježe sastojke. Evo popisa osnovnih komponenti koje će vam trebati:
Za temeljac
- Povrće: mrkva, luk, celer, bijeli luk, đumbir
- Sušene gljive shiitake ili kombu (alga) za dodatnu dubinu okusa
- Sojin umak ili tamari (bez glutena)
- Miso pasta (za ramen)
- Začini za pho: zvjezdasti anis, klinčić, cimet, kardamom
Tjestenina
- Ramen rezanci – tanki, žuti, elastični rezanci od pšeničnog brašna
- Pho rezanci – tanki rižini rezanci
Dodatci i garniture
- Tofu ili seitan kao izvor proteina
- Svježe povrće: mladi luk, špinat, ravan kelj, klice
- Za pho: svježi bosiljak, menta, korijander, narezani čili, limeta
- Prženi luk ili češnjak za posipanje
- Sezamovo ulje ili chili ulje za dodatni okus
Kako pripremiti veganski ramen – korak po korak
Ramen je malo složeniji zbog miso paste i bogatog temeljca, ali uz ovaj vodič, priprema će biti jednostavna i zabavna.
1. Priprema povrtnog temeljca
- U velikom loncu zagrijte malo ulja te dodajte narezani luk, bijeli luk i đumbir. Pirjajte dok ne zamirišu.
- Dodajte narezanu mrkvu, celer i sušene shiitake gljive.
- Prelijte s oko 2 litra vode, dodajte komad kombu alge za dodatnu slanost i umami.
- Pustite da kuha na laganoj vatri najmanje 1 sat, povremeno uklanjajući pjenu.
- Na kraju odstranite kombu i gljive, a povrće možete izvaditi ili ostaviti za dodatni okus.
2. Začinite temeljac
- Dodajte 3-4 žlice miso paste, dobro promiješajte da se otopi.
- Dodajte sojin umak prema ukusu.
- Po želji ubacite malo chili ulja za pikantnost.
3. Priprema rezanaca i dodataka
- Skuhajte ramen rezance prema uputama na pakiranju.
- Tofu narežite na kockice i kratko ga prepržite na tavi dok ne postane zlatno-smeđi.
- Pripremite svježe povrće i mladi luk.
4. Poslužite
- U zdjelu stavite rezance, tofu i povrće.
- Prelijte vrućim temeljcem.
- Posipajte prženim lukom i začinskim biljem.
- Dodajte malo sezamovog ulja ili chili ulja po želji.
Kako pripremiti veganski pho – korak po korak
Pho je poznat po svojoj svježini i aromatičnim začinima. Slijedite ove korake za savršenu vegansku verziju.
1. Priprema začinjenog temeljca
- U tavi na suho zagrijte zvjezdasti anis, klinčić, cimet i kardamom dok ne zamirišu (2-3 minute).
- U velikom loncu pirjajte nasjeckani luk i đumbir dok ne postanu zlatni.
- Dodajte začine u lonac, pa zatim mrkvu, celer i gljive shiitake.
- Prelijte s 2-3 litre vode i pustite da kuha na laganoj vatri najmanje 1,5 sat.
- Procijedite temeljac kroz gusto sito.
2. Priprema rižinih rezanaca i dodataka
- Rižine rezance namočite u toploj vodi 10 minuta, zatim ih kratko kuhajte ili samo ocijedite ako su instant.
- Pripremite tofu ili seitan, prepržen kratko za teksturu.
- Narežite svježi bosiljak, mentu, korijander, tanko narezani čili i limetu.
- Pripremite klice i tanke kriške mladog luka.
3. Poslužite pho
- U zdjelu stavite ocijeđene rezance, tofu ili seitan i povrće.
- Prelijte vrućim temeljcem.
- Na vrh dodajte svježe začine, klice i limetu.
- Po želji začinite sojinim umakom ili veganskim hoisin umakom.
Savjeti za savršeni veganski ramen i pho
- Koristite kvalitetno povrće: Svježe i organsko povrće daje najbolji okus temeljcu.
- Ne preskačite začine: Začini su srce aroma u pho, a miso pasta u ramenu.
- Dovoljno dugo kuhajte temeljac: Što dulje kuha, to će biti intenzivniji i bogatiji okus.
- Eksperimentirajte s dodacima: Gljive, tofu, seitan, različite vrste povrća i začinskog bilja možete mijenjati prema ukusu.
- Poslužite odmah: Ramen i pho su najbolji kad su svježe pripremljeni i vrući.
- Pripremite začine unaprijed: Zvjezdasti anis i ostale začine možete tostirati i imati spremne za brzu pripremu.
- Dodajte teksturu: Hrskavi pečeni tofu ili prženi luk unose kontrast mekanom rezancu i juhi.
Zaključak
Priprema savršenog veganskog ramena ili pho nije samo kulinarski izazov, već i užitak koji će vam zagrijati tijelo i razveseliti nepce tijekom hladnih dana. S bogatim povrtnim temeljcima, aromatičnim začinima i svježim dodacima, ove juhe su savršen izbor za svakoga tko želi zdrav, ukusan i topao obrok. Isprobajte naše recepte, prilagodite ih svom ukusu i uživajte u svakom gutljaju! Sretan tek!
