molly9 
Couscous – Zlatne Kuglice s Tisućljetnom Pričom
Couscous, sitna zrnca zlatne boje, jednostavno je i brzo rješenje za razne obroke. Iako izgleda poput žitarice, couscous se zapravo pravi od pšenične krupice – a njegova povijest, raznolikost i nutritivne vrijednosti čine ga nezaobilaznim sastojkom svake moderne kuhinje. Ovaj članak donosi sve što trebate znati o couscousu – od podrijetla i vrsta, do pripreme i zanimljivih kulinarskih kombinacija.
Što je couscous?
Couscous je tradicionalna namirnica sjevernoafričke kuhinje, izrađena od krupice durum pšenice (semolina), vode i malo soli. Tijekom proizvodnje se sitne kuglice oblikuju i kuhaju na pari. Danas se najčešće koristi industrijski prethodno kuhani couscous, što omogućuje brzu pripremu u samo nekoliko minuta.
Kratka povijest couscousa
Couscous vuče korijene iz Magreba (Maroko, Alžir, Tunis), gdje se priprema i konzumira već više od tisuću godina. Tradicionalno se kuhao na pari iznad lonca s varivom ili mesom u posebnom posuđu zvanom couscousière. Danas je couscous raširen diljem svijeta zahvaljujući jednostavnosti pripreme i sposobnosti da se lako uklopi u razna jela.
Nutritivna vrijednost couscousa
Couscous je lagana i lako probavljiva namirnica koja sadrži:
- Složene ugljikohidrate (dobar izvor energije)
- Umjerenu količinu biljnih bjelančevina
- Malo masnoća
- Nisku količinu vlakana (osim ako se ne koristi integralni couscous)
- Minerale poput selena i magnezija
Iako sam po sebi nije kompletan izvor proteina, couscous se može lako kombinirati s mahunarkama ili povrćem za cjelovit i balansiran obrok.
Vrste couscousa
Na tržištu se mogu naći različite vrste couscousa:
1. Klasični couscous (instant)
Najčešće korišten u kućanstvima. Već je prethodno kuhan na pari i dovoljno ga je preliti kipućom vodom i ostaviti nekoliko minuta da omekša.
2. Integralni couscous
Izrađen od cjelovitog zrna durum pšenice, sadrži više vlakana i hranjivih tvari.
3. Pearl couscous (izraelski couscous)
Veće kuglice, gotovo poput male tjestenine. Potrebno ga je kuhati poput tjestenine 8–10 minuta. Ima žvakastiju teksturu i posebno je pogodan za salate.
4. Libanonski couscous (Moghrabieh)
Najveći među couscous vrstama, koristi se za ozbiljnija jela, često u kombinaciji s mesom i bogatim umacima.
Kako pripremiti couscous?
Za klasični (instant) couscous:
- Odmjerite količinu couscousa (npr. 1 šalica).
- Prokuhajte istu količinu vode (1 šalica) s malo soli i maslinova ulja ili maslaca.
- Prelijte kipućom vodom couscous, poklopite i ostavite 5 minuta.
- Razrahlite vilicom.
Savjet: Dodajte malo limunova soka, nasjeckanog začinskog bilja ili prženih badema za dodatni okus.
Kulinarstvo i ideje za posluživanje
Couscous je svestran – možete ga koristiti u:
- Toplim jelima – kao prilog uz pečeno povrće, tofu, tempeh ili mesne zamjene
- Salatama – s cherry rajčicama, krastavcima, maslinama, peršinom, limunom i maslinovim uljem (nalik tabboulehu)
- Zapečenim jelima – u kombinaciji s tikvicama, paprikom i začinima
- Slatkim verzijama – s cimetom, suhim voćem i orašastim plodovima
Savjeti i zanimljivosti
- Couscous je idealna namirnica za vegan i vegetarijansku prehranu.
- U Maroku se couscous tradicionalno poslužuje petkom kao glavno jelo obiteljskog okupljanja.
- Zbog niskog udjela masnoća i visoke energetske vrijednosti, couscous je popularan i među sportašima.
- Možete ga pripremiti i s povrtnim temeljcem umjesto vode za bogatiji okus.
Zaključak
Couscous je više od obične priloge – on je brz, hranjiv i kulinarski raznolik sastojak koji se lako uklapa u gotovo svaki način prehrane. Bez obzira pripremate li jednostavan ručak ili egzotičnu večeru s aromama Bliskog istoka, couscous je odličan saveznik u kuhinji.
