Kokosov Šećer: Zdravija Alternativa Bijelom Šećeru ili Još Jedna Marketinška Iluzija?
molly9
3 min read
Kokosov šećer: Prirodni Zaslađivač s Niskim Glikemijskim Indeksom
Uvod
U svijetu sve veće svjesnosti o prehrani, kokosov šećer postaje sve popularniji kao navodno zdravija alternativa rafiniranom bijelom šećeru. No, koliko je zapravo zdrav? Kako se proizvodi? Ima li niži glikemijski indeks? I što kažu znanstveni podaci?
U ovom članku detaljno analiziramo kokosov šećer — od načina dobivanja, sastava, nutritivnih vrijednosti, glikemijskog indeksa (GI), usporedbe s drugim vrstama šećera i njegovog utjecaja na zdravlje.
Kako se dobiva kokosov šećer?
Kokosov šećer ne proizvodi se iz samih kokosovih oraščića, već iz soka cvjetova kokosove palme (Cocos nucifera). Postupak proizvodnje uključuje:
- Prikupljanje nektara: Cvjetni pupoljci kokosove palme se zarezuju, a nektar koji curi se skuplja u posude.
- Uparavanje: Nektar se potom zagrijava kako bi voda isparila.
- Kristalizacija: Nakon isparavanja tekućine, preostali koncentrirani sok se kristalizira i suši u granulirani šećer.
Ova metoda minimalne obrade očuva mnoge mikronutrijente i fitokemikalije koje ne nalazimo u industrijski rafiniranom šećeru.
Nutritivne vrijednosti kokosovog šećera
U usporedbi s bijelim šećerom, kokosov šećer zadržava određene količine hranjivih tvari, uključujući:
- Kalij
- Magnezij
- Željezo
- Cink
- Antioksidansi
- Inulin (vrsta vlakna)
Napomena: količine ovih nutrijenata su male, iako veće nego u bijelom šećeru koji je „prazna kalorija”.
Glikemijski indeks kokosovog šećera
Jedan od glavnih razloga zašto se kokosov šećer promovira kao zdravija opcija jest njegov relativno niži glikemijski indeks (GI).
| Vrsta šećera / zaslađivača | Približni GI |
|---|---|
| Glukoza | 100 |
| Bijeli šećer (saharoza) | 65 |
| Kokosov šećer | 35 |
| Med | 50–60 |
| Javorov sirup | 54 |
| Melasa | 55 |
| Agavin sirup | 15–30 |
| Datulje (sušene) | 42 |
| Muscovado (tamni) | 60 |
| Muscovado (svijetli) | 60 |
| Smeđi šećer (industrijski) | 64 |
Glikemijski indeks kokosovog šećera kreće se oko 35, što znači da uzrokuje manji porast razine glukoze u krvi u usporedbi s bijelim šećerom. No, i dalje treba biti umjeren u konzumaciji.
Prednosti kokosovog šećera
- Niži GI – korisno za osobe koje paze na razinu šećera u krvi.
- Bogat mikronutrijentima – iako u malim količinama, bolji je od bijelog šećera koji ne sadrži ništa korisno.
- Prirodna prerada – nije rafiniran, ne koristi kemikalije.
- Sadrži inulin – prehrambeno vlakno koje može usporiti apsorpciju glukoze.
Nedostaci i zablude
- I dalje je šećer – iako nešto zdraviji, kokosov šećer sadrži gotovo jednaku količinu fruktoze i glukoze kao i običan šećer.
- Kalorije su slične – oko 380 kcal na 100 g, što je gotovo isto kao i bijeli šećer.
- Marketing često pretjeruje – neke tvrdnje o zdravlju nisu potvrđene ozbiljnim istraživanjima.
- Visoka cijena – često je višestruko skuplji od običnog šećera.
Usporedba s drugim prirodnim zaslađivačima
Kokosov šećer se može usporediti s drugim opcijama poput meda, melase, agavinog sirupa i datulja. Svaka od ovih ima svoje prednosti i nedostatke, no kokosov šećer ima najbolji balans između ukusa, prirodne obrade i niskog GI.
Zaključak
Kokosov šećer nije čudesni „zdravi” šećer, ali definitivno je bolja alternativa od rafiniranog bijelog šećera. Njegova niža sposobnost naglog dizanja šećera u krvi, prisutnost mikronutrijenata i prirodan način obrade čine ga poželjnijim izborom za sve koji žele smanjiti negativan utjecaj šećera na zdravlje.
➡️ Preporuka: Koristite ga umjereno, kao dio biljne i cjelovite prehrane, te u kombinaciji s vlaknima i zdravim mastima kako biste dodatno smanjili glikemijski udar.
