Sve o Cikli (Beta vulgaris): Vodič Kroz Glavne Sorte Cikle (Red Beet, Golden Beet, White Beet, Chioggia i Druge)
molly9
5 min read
Uvod
Cikla, poznata pod znanstvenim nazivom Beta vulgaris var. conditiva, jedna je od najpoznatijih i najzdravijih korjenastih biljaka u svijetu povrća. Poznata po svojoj intenzivnoj boji, bogatstvu nutrijenata i širokoj primjeni u kulinarstvu, cikla ima različite sorte koje se razlikuju bojom, oblikom, okusom i nutritivnim svojstvima. Ovaj vodič detaljno opisuje glavne sorte cikle, uključujući crvenu repu (red beet), zlatnu repu (golden beet), prugastu ciklu (chioggia) i druge popularne varijetete.
Povijest i porijeklo
Cikla potječe iz Mediterana, gdje je uzgajana već u antičko doba. Prvotno su korišteni samo listovi biljke, dok je korijen postao popularan tek kasnije, tijekom renesanse. Danas se cikla uzgaja širom svijeta, od Europe do Sjeverne Amerike i Azije, zbog svoje otpornosti, nutritivnih vrijednosti i kulinarske svestranosti.
Taksonomski pregled
- Porodica: Amaranthaceae (amarantovke)
- Rod: Beta
- Vrsta: Beta vulgaris
- Varijetet: var. condtiva (cikla)
Cikla se razlikuje od šećerne repe (Beta vulgaris var. altissima) i blitve (Beta vulgaris subsp. vulgaris var. cicla), iako svi pripadaju istom rodu Beta.
Nutritivne vrijednosti cikle
Cikla je niskokalorična, a istovremeno bogata važnim nutrijentima:
- Vitamini: folat (B9), vitamin C, vitamin A
- Minerali: mangan, kalij, željezo, magnezij
- Antioksidansi: betalaini (posebno u crvenoj cikli), koji imaju protuupalna i detoksikacijska svojstva
- Vlakna: poboljšavaju probavu i podržavaju zdravu crijevnu mikrofloru
Glavne sorte cikle
1. Crvena repa (Red Beet)
Opis:
Crvena repa je najpoznatija i najčešće konzumirana sorta cikle. Karakteristična je tamnocrvenom do ljubičastom korijenu i intenzivnim, sočnim mesom.
Okus:
Slatkast i zemljast, idealan za kuhanje, pečenje, fermentiranje i pripremu sokova.
Upotreba:
- Kuhana ili pečena
- Sirova u salatama
- Sokovi i smoothie
- Kisela cikla
Prednosti:
- Snažan antioksidans betalain
- Poticanje cirkulacije
- Detoksikacija jetre
2. Zlatna repa (Golden Beet)
Opis:
Golden beet ili zlatna cikla ima korijen svjetlije žute boje i blaži, slađi okus od crvene repa.
Okus:
Blaži, slađi i manje zemljast od crvene cikle.
Upotreba:
- Kuhana, pečena, sirova u salatama
- Sokovi i smoothie
- Odlično u kombinaciji s citrusima i blagim preljevima
Prednosti:
- Manje mrlja od soka na odjeći ili rukama
- Bogata vitaminima i mineralima kao i crvena repa
3. Bijela repa (White Beet)
Opis:
Bijela repa ima svijetli, gotovo bijeli korijen i blagi okus. Nije toliko slatka kao crvena ili zlatna cikla, ali je vrlo svestrana u kulinarstvu.
Okus:
- Blag i neutralan, s blagim zemljastim notama
- Manje sladak od crvene ili zlatne repe
Upotreba:
- Kuhana ili pečena u varivima i juhama
- Sirova u salatama i smoothie-ima
- Pogodna za kiseljenje, jer boja ne prelazi na tekućinu toliko kao kod crvene repe
Prednosti:
- Neutralnija boja i okus čine je svestranom za kulinarske eksperimente
- Bogata vlaknima, vitaminima i mineralima
- Idealan izbor za one koji žele blaži okus i manje intenzivan pigment
White beet je engleski naziv za bijelu ciklu ili ponekad za pravu bijelu repu, ovisno o kontekstu. Evo razlike:
1️⃣ Ako mislimo na bijelu ciklu
- Botanički naziv: Beta vulgaris var. conditiva
- Porodica: Amaranthaceae (amarantovke)
- Boja korijena: bijela
- Okus: blaži i manje zemljast od crvene repe
- Upotreba: kuhana, pečena, salate, sokovi
- Napomena: slično kao crvena ili zlatna cikla, samo bez pigmenta betalaina
2️⃣ Ako mislimo na pravu bijelu repu (Brassica rapa var. rapa)
- Botanički naziv: Brassica rapa var. rapa
- Porodica: Brassicaceae (kupusnjače)
- Boja korijena: bijela, ponekad s ljubičastim vrhom
- Okus: blago pikantan, sličan rotkvi
- Upotreba: variva, pečenje, kiseljenje
- Razlika: nije ista biljka kao cikla (Beta vulgaris)
💡 Zaključak:
- “White beet” može značiti bijelu ciklu (Beta vulgaris) ili pravu bijelu repu (Brassica rapa).
- Važno je pogledati kontekst: ako se spominje u receptima, obično je bijela cikla. Ako se spominje u vrtlarstvu kao kupusnjača, onda je to prava bijela repa.
3. Chioggia (Prugasta cikla)
Opis:
Chioggia je poznata po svojim prugastim crveno-bijelim korijenima koji stvaraju atraktivan vizualni efekt kada se narežu.
Okus:
Slađi od klasične crvene repa, s blagom notom oraha.
Upotreba:
- Sirova u tankim kriškama za salate
- Kuhana ili pečena, zadržava atraktivnu prugastu boju
Prednosti:
- Estetski efekt u jelima
- Slično nutritivno bogata kao crvena repa
4. Cylindra (Valjkasta cikla)
Opis:
Ova sorta ima duguljasti, cilindrični oblik, što olakšava rezanje i pakiranje.
Okus:
Slatkast i blag, vrlo pogodan za konzerviranje i pečenje.
Upotreba:
- Kuhana, pečena, konzervirana
- Sokovi i smoothie
Prednosti:
- Lakša priprema i rezanje
- Standardiziran oblik za restorane i industrijsku upotrebu
5. Burpee’s Golden i druge hibridne sorte
- Burpee’s Golden: zlatna sorta, otpornija na bolesti, idealna za vrtove.
- Detroit Dark Red: crvena sorta, vrlo intenzivne boje i okusa.
- Touchstone Gold: zlatna sorta, slađa i mekša od standardne zlatne cikle.
Uzgoj cikle
Tlo:
- Dobro drenirano, bogato humusom
- pH između 6.0 i 7.5
Sjetva:
- Direktno u vrt ili rasadnik
- Razmak između biljaka: 7–10 cm
- Dubina sjetve: 1–2 cm
Njega i zalijevanje:
- Redovito zalijevanje, izbjegavati zasićenje vodom
- Prihrana organskog gnojiva ili komposta
Berba:
- 50–70 dana za male korijene
- 70–90 dana za veće sorte
- Berba prije nego korijen preraste i postane drvenast
Nutritivne razlike među sortama
| Sorta | Boja | Okus | Betalaini | Folat | Kalij |
|---|---|---|---|---|---|
| Red Beet | Crvena | Slatko-zemljast | Visoko | Visoko | Visoko |
| Golden Beet | Zlatna | Blaže, slađe | Nisko | Visoko | Visoko |
| Chioggia | Prugasta | Slađe, orašasto | Srednje | Visoko | Visoko |
| Cylindra | Crvena | Slatko | Visoko | Visoko | Visoko |
Kulinarska primjena
- Sirova salata: tanko narezana crvena ili chioggia cikla, s maslinovim uljem i limunom.
- Pečena cikla: golden beet ili red beet u pećnici s začinskim biljem.
- Sokovi i smoothie: miješanje crvene i zlatne repe s jabukom, mrkvom ili celerom.
- Fermentacija: kisela cikla, idealna za probavu i imunološki sustav.
- Juhe i variva: crvena i golden beet za bogatu boju i okus.
Savjeti za čuvanje i skladištenje
- Orezati listove blizu korijena kako bi se korijen duže čuvao
- Čuvati u hladnjaku, u papirnatoj vrećici ili perforiranoj posudi
- Golden beet lakše čisti od mrlja nego crvena
- Izbjegavati skladištenje uz jabučne plodove zbog etilena koji može ubrzati propadanje
Zdravstvene prednosti
- Antioksidansi: betalaini i flavonoidi štite stanice od oksidativnog stresa
- Krvni tlak: nitrati u cikli pomažu u regulaciji krvnog tlaka
- Detoksikacija: potiče funkciju jetre
- Probava: vlakna poboljšavaju crijevnu funkciju
- Imunitet: vitamin C i folat jačaju obrambeni sustav
Zaključak
Cikla (Beta vulgaris var. conditiva) je svestrano, nutritivno bogato povrće s raznovrsnim sortama koje zadovoljavaju različite kulinarske i vrtne potrebe. Od klasične crvene repe, preko zlatne i prugaste chioggia, do valjkastih i hibridnih sorti, cikla je jednostavno povrće koje kombinira zdravlje, estetiku i svestranost u kuhinji. Uz pravilnu pripremu, uzgoj i skladištenje, svaka od sorti pruža bogatstvo okusa i nutritivnih benefita za cijelu obitelj.
