Dubrovačka marmelada od ljute naranče smatra se jednom od najfinijih i najautentičnijih zimskih delicija juga Hrvatske. Gorčina, miris eteričnih ulja i snažna citrusna aroma daju joj prepoznatljiv okus koji se ne može reproduci­rati slatkim narančama. Marmelada je idealna uz tost, kolače, palačinke, sireve, ali i kao poklon ili domaći suvenir.

U nastavku slijedi originalan, tradicionalan i precizan recept, potpuno prilagođen modernoj kuhinji, ali u duhu starog Dubrovnika.

Sastojci

Za otprilike 6–8 staklenki od 250 ml

• 10–12 ljutih naranči (Dubrovačke gorke naranče)
• 2 limuna (po mogućnosti neprskana, domaća)
• 1,5–2 litre vode
• 1,2–1,5 kg šećera (ovisno koliko gorku želiš marmeladu)

Napomena: Tradicionalna marmelada uvijek ostavlja laganu gorčinu, to je njezina glavna karakteristika. Ako želiš blažu varijantu – ukloni dio bijele spužvaste kore (albeda).

Priprema – Korak po Korak

1. Prvi dan: namakanje kore

1. Operi naranče i limune u toploj vodi.
2. Koru oguli na trake – samo tanki narančasti dio, bez bijele kore.
3. Sve narezane kore stavi u zdjelu i prelij hladnom vodom.
4. Ostavi da se namaču 24 sata, mijenjajući vodu 2–3 puta.
   • Ovo smanjuje gorčinu i daje marmeladi nježniji, ali i dalje intenzivan okus.

2. Drugi dan: priprema pulpe

1. Oguljene naranče prereži napola i iscijedi sok u veliku posudu.
2. Preostalu pulpu (unutrašnjost) ne bacaj – u njoj se nalazi pektin.
3. Pulpu stavi u gazu ili vrećicu za kuhanje i zaveži.
4. U posudu sa sokom dodaj:
   • narezanu koru (iz vode),
   • vrećicu s pulpom,
   • 1,5–2 litre vode.

3. Kuhanje smjese

1. Smjesu zagrij do vrenja i kuhaj 45–60 minuta na srednjoj vatri.
2. Povremeno promiješaj.
3. Kada je kora mekana, izvadi vrećicu s pulpom i ocijedi je dobro –
   cijeli prirodni pektin mora izaći u smjesu.

Ovo je ključ savršene gustoće bez industrijskog dodatka pektina.

4. Dodavanje šećera

1. Dodaj šećer – količina ovisi o željenoj slatkoći i gorčini.
2. Kuhaj još 50–60 minuta, dok marmelada ne postane gusta i sjajna.

Kako znati da je gotova?

Kapni malo marmelade na hladan tanjur:

• ako se lagano stegne i ne razlijeva – gotova je.

5. Sterilizacija i punjenje staklenki

1. Staklenke operi, zatim steriliziraj u pećnici 10 minuta na 120°C.
2. Poklopce prokuhaj 3–5 minuta.
3. Vrelu marmeladu ulij u vruće staklenke do vrha.
4. Zatvori ih i okreni naopako 5 minuta (vakuumiranje).
5. Čuvaj na tamnom mjestu – trajnost je 12+ mjeseci.

Savjeti za najbolji rezultat

• Ne uklanjaj svu gorčinu – ona je duša dubrovačke marmelade.
• Kora mora biti tanko rezana – daje aromu i teksturu.
• Ako želiš još elegantniji okus, dodaj:
  • 1 štapić vanilije,
  • ili 2 klinčića,
  • ili malo starog dalmatinskog prošeka (žlica pred kraj kuhanja).
• Ne koristi blender – tradicionalna marmelada nije kaša, nego ima prepoznatljive trakice kore.

Kako se poslužuje dubrovačka marmelada?

• uz domaći kruh i maslac,
• na priganice, palačinke ili fritule,
• kao punjenje kolača, pita i rolada,
• uz polutvrde sireve,
• kao desert s jogurtom i orašastim plodovima,
• uz jutarnji čaj od metvice ili melise.

Zaključak

Dubrovačka marmelada od ljute naranče nije samo slatki namaz – to je dio kulturne baštine grada Dubrovnika i simbol zimske sezone. Priprema je jednostavna, ali zahtijeva strpljenje, a rezultat je jedan od najmirisnijih i najautentičnijih mediteranskih proizvoda. Ako želiš ponuditi svojim čitateljima nešto posebno, ovaj recept je idealan za zimske mjesece, turiste, ljubitelje tradicije i domaće gastronomije.