molly9 
Korijander (Coriandrum sativum) jedna je od najstarijih poznatih biljaka koje čovjek koristi u prehrani i medicini. Ova aromatična biljka zauzima posebno mjesto u svjetskim kuhinjama, ali i u tradicionalnoj i modernoj fitoterapiji. Dok ga neki obožavaju zbog njegove svježine i citrusne note, drugi ga izbjegavaju zbog specifičnog okusa koji podsjeća na sapun – no korijander je bez sumnje biljka koja izaziva snažne reakcije.
U ovom detaljnom vodiču saznat ćete što je korijander, kako se koristi, koje su njegove zdravstvene prednosti, kako ga uzgajati, razlike između listova i sjemena, kao i brojne zanimljivosti koje će vam pomoći da ovu biljku bolje razumijete i iskoristite njen puni potencijal.
Što je korijander?
Korijander je jednogodišnja zeljasta biljka iz porodice štitarki (Apiaceae), u koju spadaju i peršin, celer, komorač i kopar. Potječe s područja Mediterana i Bliskog istoka, ali se danas uzgaja i koristi diljem svijeta.
Posebnost korijandera je u tome što se svi dijelovi biljke mogu koristiti, ali imaju potpuno različit okus i namjenu:
- Svježi listovi – poznati kao korijander ili kineski peršin
- Sjemenke – sušeni plod biljke, blagog i toplog okusa
- Korijen – intenzivnog okusa, često korišten u azijskoj kuhinji
Povijest i podrijetlo korijandera
Korijander ima dugu i bogatu povijest. Arheološki dokazi pokazuju da se koristio još prije više od 7000 godina.
Korijander u starim civilizacijama
- Stari Egipat – pronađen u grobnicama faraona, korišten u medicini i balzamiranju
- Antička Grčka i Rim – korišten kao začin i konzervans
- Biblija – spominje se kao biljka slična mani
- Ayurveda i tradicionalna kineska medicina – koristi se tisućama godina
Korijander je u Europu stigao zahvaljujući Rimljanima, a u Ameriku su ga donijeli španjolski kolonizatori.
Nutritivna vrijednost korijandera
Korijander je niskokaloričan, ali nutritivno bogat.
Nutritivni sastav svježeg korijandera (100 g)
- Vitamin C
- Vitamin A
- Vitamin K
- Folna kiselina
- Kalij
- Kalcij
- Magnezij
- Antioksidansi
Nutritivni sastav sjemena korijandera
- Dijetalna vlakna
- Eterična ulja
- Flavonoidi
- Minerali (željezo, mangan, cink)
Zdravstvene prednosti korijandera
Korijander nije samo začin – on je prava funkcionalna hrana.
Detoksikacija organizma
Korijander je poznat po sposobnosti vezanja teških metala poput:
- žive
- olova
- aluminija
Zbog toga se često koristi u detoks programima.
Poboljšava probavu
- smanjuje nadutost
- potiče lučenje probavnih enzima
- ublažava grčeve
Sjemenke korijandera tradicionalno se koriste za čajeve protiv probavnih tegoba.
Regulacija šećera u krvi
Istraživanja pokazuju da korijander može:
- potaknuti lučenje inzulina
- sniziti razinu glukoze u krvi
Zbog toga je koristan za osobe s inzulinskom rezistencijom.
Antiupalno i antibakterijsko djelovanje
Eterična ulja iz korijandera imaju snažna:
- antibakterijska
- antifungalna
- protuupalna svojstva
Podrška zdravlju srca
Korijander može pomoći u:
- snižavanju lošeg LDL kolesterola
- regulaciji krvnog tlaka
Zašto nekima korijander ima okus po sapunu?
Jedna od najpoznatijih kontroverzi vezanih uz korijander je njegov okus.
Genetski faktor
Znanstvena istraživanja pokazala su da određeni ljudi imaju gen OR6A2, koji je osjetljiv na aldehide – spojeve koji se nalaze u korijanderu i sapunu.
👉 Ako vam korijander ima okus po sapunu – niste izbirljivi, nego genetski posebni 😄
Korijander u kuhinji
Korijander je nezaobilazan u brojnim svjetskim kuhinjama.
Svježi listovi korijandera
Koriste se u:
- meksičkoj kuhinji (salsa, guacamole)
- indijskoj kuhinji (chutney, curry)
- tajlandskoj i vijetnamskoj kuhinji
- bliskoistočnim jelima
Listove je najbolje dodavati na kraju kuhanja, jer toplina uništava aromu.
Sjeme korijandera
- blago slatkast, orašast i citrusan okus
- koristi se cijelo ili mljeveno
Najčešće u:
- curry mješavinama
- marinadama
- kruhu
- kobasicama
- kiseljenju povrća
Korijen korijandera
- intenzivniji od listova
- koristi se u tajlandskim pastama i juhama
Kako uzgajati korijander
Korijander je relativno jednostavan za uzgoj, čak i početnicima.
Uvjeti za uzgoj
- sunčano do polusjenovito mjesto
- dobro drenirano tlo
- umjerena vlaga
Sjetva korijandera
- sije se direktno u zemlju
- ne voli presađivanje
- razmak između biljaka: 20–30 cm
Zalijevanje i njega
- redovito zalijevanje
- izbjegavati prekomjernu vlagu
- uklanjati cvjetove ako želite više listova
Berba
- listovi se beru 3–4 tjedna nakon sjetve
- sjeme se bere kada biljka posmeđi
Kako čuvati korijander
Svježi korijander
- u hladnjaku, umotan u vlažnu krpu
- u čaši s vodom poput buketa
- može se zamrznuti (s gubitkom teksture, ali ne i okusa)
Sjeme korijandera
- čuvati u hermetički zatvorenoj posudi
- na tamnom i suhom mjestu
- cijelo sjeme traje dulje od mljevenog
Korijander u prirodnoj medicini
Korijander ima važno mjesto u tradicionalnim sustavima liječenja.
Čaj od korijandera
Koristi se za:
- probavne tegobe
- smirenje
- detoksikaciju
Priprema:
1 žličica sjemena
2 dl vode
Kuhati 5–10 minuta
Ulje korijandera
- koristi se u aromaterapiji
- pomaže kod stresa i anksioznosti
- ima antimikrobno djelovanje
Razlika između korijandera i peršina
Iako izgledaju slično, razlike su velike:
| Korijander | Peršin |
|---|---|
| Intenzivan, citrusni okus | Blag, travnat okus |
| Polarizira ljude | Općenito prihvaćen |
| Koristi se globalno | Češći u europskoj kuhinji |
Zanimljivosti o korijanderu
- Jedna je od rijetkih biljaka kod koje se koriste svi dijelovi
- Spada među najstarije začine na svijetu
- Smatra se afrodizijakom u nekim kulturama
- Pomaže neutralizirati neugodne mirise u ustima
Potencijalne nuspojave i mjere opreza
Iako je siguran za većinu ljudi, u rijetkim slučajevima može izazvati:
- alergijske reakcije
- interakcije s lijekovima za dijabetes
Ako imate kronične bolesti, savjetujte se s liječnikom.
Zaključak
Korijander je mnogo više od običnog začina. On je aromatična biljka, prirodni lijek, kulturni fenomen i superhrana u jednom. Bez obzira jeste li njegov veliki obožavatelj ili tek želite dati novu šansu ovom kontroverznom zelenilu, korijander zaslužuje mjesto u vašoj kuhinji i vrtu.
Ako ga do sada niste koristili – možda je baš sada pravo vrijeme da ga isprobate iz nove perspektive. 🌱
