molly9 
Preuzmi stranicu kao PDFFalafel je jedno od najpoznatijih jela bliskoistočne kuhinje i danas se jede diljem svijeta. Ove male hrskave kuglice ili popečci pripremaju se prvenstveno od slanutka, začinskog bilja, češnjaka i aromatičnih začina. Jednostavni sastojci pretvaraju se u iznimno ukusno, zasitno i potpuno biljno jelo koje se može poslužiti u pita kruhu, tortilji, uz salatu, rižu, povrće ili različite umake.
Posebno je zanimljivo što je falafel po svojoj tradicionalnoj osnovi vegansko jelo. Za njegovu pripremu nisu potrebni meso, jaja, mlijeko ni drugi proizvodi životinjskog podrijetla. Zbog toga je odličan izbor za vegane, vegetarijance i sve one koji žele povećati udio biljnih namirnica u svojoj prehrani.
U nastavku donosimo sve što trebate znati o falafelu – od njegova podrijetla i sastojaka do pravilnog namakanja slanutka, pripreme smjese, oblikovanja, prženja ili pečenja te najboljih načina posluživanja.
Što je falafel?
Falafel je tradicionalno bliskoistočno jelo koje se priprema od mljevenih mahunarki i začina. Najčešća osnovna namirnica je suhi slanutak, koji se prije pripreme namače u vodi. U nekim tradicijama koristi se i bob, odnosno fava grah, dok se ponegdje kombiniraju različite mahunarke.
Namočeni slanutak melje se zajedno s lukom, češnjakom, peršinom, korijanderom i začinima. Dobivena smjesa oblikuje se u kuglice ili male popečke, a zatim se tradicionalno prži u dubokom ulju.
Falafel izvana treba biti lijepo hrskav, dok je unutrašnjost mekana, aromatična i lagano rastresita. Upravo je kontrast između hrskave vanjštine i mekane unutrašnjosti jedna od njegovih najprepoznatljivijih karakteristika.
Falafel se najčešće jede kao dio većeg obroka, ali može biti i praktičan međuobrok ili sastojak sendviča i salata.
Odakle potječe falafel?
Podrijetlo falafela predmet je dugotrajnih rasprava jer se različite zemlje Bliskog istoka smatraju njegovom domovinom. Falafel je danas snažno povezan s kuhinjama Egipta, Levanta i drugih područja Bliskog istoka.
U Egiptu je poznata verzija pod nazivom ta’amiya, koja se tradicionalno priprema od boba. U drugim dijelovima regije, osobito na području Levanta, mnogo je češća verzija na bazi slanutka.
Bez obzira na to gdje je točno nastao, falafel je tijekom vremena postao međunarodno popularno jelo. Danas ga možemo pronaći u restoranima, street-food lokalima i kućnim kuhinjama od Europe i Sjeverne Amerike do Australije.
Njegova popularnost nije teško razumjeti. Falafel je relativno jeftin, jednostavan za pripremu, bogat okusima i prirodno prilagođen biljnoj prehrani.
Je li falafel veganski?
Da, tradicionalni falafel je veganski.
Osnovna smjesa ne zahtijeva jaja, mlijeko, sir, maslac ili meso. Glavni sastojci su biljnog podrijetla, zbog čega se falafel vrlo lako uklapa u vegansku prehranu.
Ipak, kod kupovnog falafela ili falafela u restoranu vrijedi provjeriti sastojke. Sama falafel kuglica najčešće je veganska, ali umaci i dodaci uz nju ne moraju biti. Primjerice, neki umaci mogu sadržavati jogurt ili druge mliječne proizvode.
Za potpuno veganski obrok odličan izbor su tahini umak, humus, svježe povrće, kiselo povrće i biljni umaci.
Sastojci za veganski falafel
Za domaći falafel ne treba vam velik broj sastojaka. Za približno 20 do 25 manjih falafel kuglica možete koristiti:
- 250 g suhog slanutka
- 1 manji luk
- 2 do 3 češnja češnjaka
- šaku svježeg peršina
- šaku svježeg korijandera, ako ga volite
- 1 čajnu žličicu mljevenog kumina
- 1 čajnu žličicu mljevenog korijandera
- pola žličice paprike
- sol i papar
- 1 do 2 žlice brašna od slanutka, po potrebi
- pola žličice sode bikarbone, prema želji
- malo limunova soka
- ulje za prženje ili malo ulja za pečenje
Količine začina možete prilagoditi vlastitom ukusu. Falafel je posebno zahvalan jer se osnovna smjesa može obogatiti različitim začinima i svježim biljem.
Najvažniji korak – pravilno namakanje slanutka
Jedna od najčešćih pogrešaka kod pripreme domaćeg falafela jest korištenje kuhanog slanutka iz konzerve.
Iako je konzervirani slanutak praktičan za humus i mnoga druga jela, za tradicionalni falafel najbolji je suhi slanutak koji se prethodno namače.
Slanutak stavite u veću posudu i prelijte obilnom količinom hladne vode. Mahunarke će tijekom namakanja značajno povećati volumen pa treba koristiti dovoljno veliku posudu.
Ostavite slanutak da se namače približno 12 do 24 sata. Nakon namakanja vodu bacite, a slanutak dobro isperite i ocijedite.
Slanutak se za tradicionalni falafel ne kuha prije mljevenja.
Upravo sirovi, namočeni slanutak omogućuje smjesi da nakon prženja dobije karakterističnu teksturu i čvrstoću.
Kako pripremiti smjesu za falafel?
Nakon namakanja slanutak dobro ocijedite. Višak vode može biti problem jer će smjesa postati premekana i teško će zadržavati oblik.
U blender ili multipraktik stavite namočeni slanutak, luk, češnjak, peršin, korijander, kumin, mljeveni korijander, papriku, sol i papar.
Sve kratko usitnite.
Važno je da smjesa ne postane potpuno glatka poput pirea. Idealna tekstura je sitno mljevena i zrnata. Ako smjesu pretvorite u glatku pastu, falafel može biti težak i gnjecav.
Ako je smjesa previše vlažna, dodajte malu količinu brašna od slanutka. Nemojte odmah dodati veliku količinu brašna jer falafel može postati pretvrd.
Kada je smjesa gotova, stavite je u hladnjak na najmanje 30 minuta. Još bolje rezultate možete dobiti ako je ostavite nekoliko sati.
Kako oblikovati falafel?
Falafel možete oblikovati na nekoliko načina.
Tradicionalno se rade male kuglice, ali možete napraviti i spljoštene popečke. Spljošteni oblik posebno je praktičan ako falafel želite peći u pećnici ili pripremati u fritezi na vrući zrak.
Kuglice trebaju biti dovoljno kompaktne da se ne raspadnu, ali ih nemojte previše stisnuti.
Ako se smjesa raspada, prvo je pokušajte dodatno ohladiti. Ako je i dalje presuha ili se ne povezuje, dodajte vrlo malu količinu brašna od slanutka.
Kako pržiti falafel?
Tradicionalni način pripreme je prženje u dubokom ulju.
U loncu ili dubokoj tavi zagrijte ulje na približno 170–180 °C. Falafel pažljivo spuštajte u vruće ulje i nemojte pretrpati posudu.
Pržite ga nekoliko minuta, uz povremeno okretanje, dok ne dobije lijepu zlatnosmeđu i hrskavu koricu.
Nakon prženja izvadite falafel pomoću šupljikave žlice i stavite ga na papirnati ubrus kako bi se uklonio višak ulja.
Dobro pripremljen falafel trebao bi biti hrskav izvana, ali ne suh iznutra.
Kako napraviti falafel u pećnici?
Ako želite koristiti manje ulja, falafel možete pripremiti u pećnici.
Pećnicu zagrijte na približno 200 °C. Kuglice ili popečke rasporedite na lim obložen papirom za pečenje i lagano ih premažite ili poprskajte uljem.
Pecite ih otprilike 20 do 30 minuta, ovisno o veličini. Na polovici pečenja možete ih okrenuti kako bi ravnomjerno dobili koricu.
Pečeni falafel neće imati potpuno istu teksturu kao duboko prženi, ali može biti vrlo ukusan i praktičan za svakodnevnu prehranu.
Falafel iz friteze na vrući zrak
Air fryer također je odličan za pripremu falafela.
Oblikovane kuglice ili popečke lagano premažite uljem i stavite ih u košaru tako da između njih ostane dovoljno prostora za cirkulaciju zraka.
Pecite ih približno 12 do 18 minuta na oko 190 °C, ovisno o uređaju i veličini falafela. Tijekom pečenja možete ih jednom okrenuti.
Ovaj način pripreme zahtijeva vrlo malo ulja i daje lijepu, lagano hrskavu koricu.
Zašto je falafel dobar izbor za vegansku prehranu?
Falafel je odličan način da u prehranu uključite mahunarke.
Slanutak sadrži biljne proteine, vlakna, složene ugljikohidrate te različite vitamine i minerale. U kombinaciji sa svježim povrćem, tahinijem i drugim biljnim namirnicama može postati dio vrlo hranjivog obroka.
Naravno, nutritivna vrijednost ovisi o načinu pripreme. Duboko prženi falafel sadržavat će više masti i kalorija od falafela pečenog u pećnici ili pripremljenog u air fryeru.
Zbog toga način pripreme možete prilagoditi vlastitim prehrambenim ciljevima.
Tahini umak – savršen dodatak falafelu
Jedan od najboljih umaka uz falafel je tahini umak.
Tahini se proizvodi od mljevenih sjemenki sezama i prirodno je biljnog podrijetla.
Jednostavan veganski tahini umak možete napraviti od:
- 3 žlice tahinija
- soka pola limuna
- 1 manjeg češnja češnjaka
- nekoliko žlica hladne vode
- malo soli
Sve dobro promiješajte. U početku će tahini možda postati gušći, ali postupnim dodavanjem vode pretvorit će se u kremasti umak.
Ako želite blaži okus, dodajte više vode i malo limunova soka. Za intenzivniju verziju možete dodati više češnjaka.
Kako poslužiti falafel?
Mogućnosti su gotovo neograničene.
Najpoznatiji način je falafel u pita kruhu. Pitu možete napuniti s nekoliko falafel kuglica, svježom salatom, rajčicom, krastavcem, lukom i tahini umakom.
Odličan je i kao falafel bowl. U zdjelu stavite falafel, humus, salatu, pečeno ili sirovo povrće, rižu ili bulgur te tahini.
Falafel možete poslužiti i uz:
- humus
- tabbouleh
- pečene paprike
- rajčicu
- krastavce
- ljubičasti kupus
- kiseli krastavac
- ukiseljenu repu
- masline
- svježe začinsko bilje
- limun
- ljuti umak
Ako volite ljutu hranu, uz falafel odlično odgovara čili umak ili svježe nasjeckana ljuta papričica.
Može li se falafel zamrznuti?
Da. Falafel je vrlo praktičan za pripremu unaprijed.
Možete zamrznuti već oblikovane, ali još nepečene ili nepržene falafel kuglice. Rasporedite ih odvojeno na pladanj i stavite u zamrzivač. Nakon što se zamrznu, možete ih prebaciti u vrećicu ili posudu.
Tako pripremljen falafel možete kasnije peći ili pržiti bez potrebe za potpunim odmrzavanjem, uz prilagodbu vremena pripreme.
Možete zamrznuti i već pripremljeni falafel, ali nakon odmrzavanja tekstura može biti nešto mekša. Za najbolji rezultat dobro ga je ponovno zagrijati u pećnici ili air fryeru.
Najčešće pogreške kod pripreme falafela
Ako vam se falafel raspada, najčešći problem je previše vlage u smjesi ili nedovoljno usitnjen slanutak.
Ako je falafel iznutra sirov, moguće je da su kuglice prevelike ili je temperatura ulja previsoka. Manje kuglice lakše se ravnomjerno ispeku.
Ako je falafel pretvrd, možda ste smjesu previše usitnili ili ste dodali previše brašna.
Još jedna česta pogreška je korištenje kuhanog slanutka. Iako takva smjesa može funkcionirati, tradicionalni falafel na bazi namočenog suhog slanutka daje znatno karakterističniju strukturu.
Kako napraviti još zdraviji veganski falafel?
Za lakšu verziju možete izbjegavati duboko prženje i pripremiti falafel u pećnici ili air fryeru.
Još važnije, obratite pažnju na ono što ide uz falafel. Umjesto velikih količina masnih umaka, obrok možete nadopuniti velikom količinom svježeg povrća, salatom, humusom i tahinijem u umjerenoj količini.
Falafel je posebno dobar primjer kako biljna prehrana ne mora biti monotona. Mahunarke, začini, svježe bilje, povrće i različiti umaci mogu stvoriti vrlo raznolike kombinacije.
Falafel kao dio svakodnevne veganske prehrane
Falafel ne mora biti samo povremeni street-food obrok. Može postati praktična komponenta svakodnevnog jelovnika.
Smjesu možete pripremiti unaprijed, držati je u hladnjaku i svaki dan ispeći količinu koja vam je potrebna. Pečeni falafel možete dodavati u salate, sendviče, tortilje i zdjele s povrćem.
To ga čini posebno praktičnim za osobe koje žele unaprijed pripremiti nekoliko biljnih obroka.
Kombinacija slanutka, povrća, tahinija i integralnih žitarica može biti vrlo zasitna, a istovremeno pruža različite biljne hranjive tvari.
Zaključak
Falafel je jednostavno, ukusno i svestrano vegansko jelo od slanutka koje je iz bliskoistočne kuhinje postalo popularno gotovo posvuda u svijetu. Njegova najveća prednost je upravo jednostavnost – nekoliko osnovnih biljnih sastojaka, dobro odabrani začini i pravilna tehnika pripreme dovoljni su za odličan rezultat.
Za najbolji tradicionalni falafel koristite suhi slanutak koji ste prethodno namočili, a ne kuhani slanutak iz konzerve. Nakon namakanja slanutak se melje zajedno s lukom, češnjakom, svježim začinskim biljem i začinima. Smjesu treba ostaviti da se ohladi i stabilizira prije oblikovanja.
Falafel možete tradicionalno pržiti u ulju, ali ga možete i peći u pećnici ili pripremiti u air fryeru ako želite koristiti manje ulja.
Poslužite ga uz tahini, humus, svježe povrće, salatu, pita kruh ili kao dio bogate veganske zdjele. Na taj način falafel postaje mnogo više od obične grickalice – može biti temelj ukusnog, raznolikog i potpuno biljnog obroka.
Ako tek počinjete istraživati vegansku kuhinju, falafel je jedno od jela koje vrijedi naučiti pripremati. Jeftin je, prilagodljiv, može se pripremiti unaprijed i omogućuje bezbroj kombinacija s drugim biljnim namirnicama.
