molly9 
Autentični dubrovački recept – aromatičan, gorkasto-sladak i izuzetno mirisan
Ovo je originalni recept za liker kakav se stoljećima priprema u dubrovačkim kućama. Koriste se samo domaće ljute naranče, šećer, voda i kvalitetna rakija. Proces je jednostavan, ali traži strpljenje – upravo to daje likeru onu duboku, slojevitu aromu koja ga čini posebnim.
Sastojci (za oko 1,5 litre likera)
- 6 dubrovačkih ljutih naranči (neprskane, dobro oprane)
- 1 litra loze, komovice ili kvalitetne rakije od 40%
- 600 g šećera
- 600 ml vode
- 1 štapić vanilije (opcionalno)
- 5 klinčića
- komadić cimeta
- sterilizirana staklena boca ili tegla (2 L)
Priprema
1. Priprema naranči (dan 1)
- Naranče dobro operi u toploj vodi i lagano izdubi nožićem ili oguli samo vrlo tanki sloj kore (bez bijelog dijela).
- Korice nareži na trakice.
- Ubaci ih u veću sterilnu teglu.
- Dodaj klinčiće, vaniliju i cimet (po ukusu).
Aroma likera nastaje upravo iz kore, zato je važno koristiti neprskane plodove.
2. Maceracija u rakiji (sljedećih 14 dana)
- Ulij litru rakije preko aromatičnih korica.
- Zatvori teglu i lagano protresi.
- Čuvaj na tamnom i hladnom mjestu 14 dana.
- Svaki drugi dan lagano promućkaj teglu da se okusi bolje povežu.
Tijekom maceracije rakija dobije duboku narančastu boju i karakterističnu aromu.
3. Priprema sirupa (dan 15)
- Vodu i šećer zagrij do vrenja.
- Kada se šećer potpuno otopi, ugasi vatru i pusti sirup da se ohladi na sobnu temperaturu.
- Ohlađen sirup ulij u teglu s rakijom i koricama.
Sirup daje likeru punoću i balans gorko-slatkoga okusa.
4. Filtriranje (dan 16)
- Nakon jednog dana od ulijevanja sirupa, procijedi liker kroz:
- gusto sito,
- gazu,
- ili papirni filter (za najbistriji rezultat).
- Ulij u sterilne boce.
5. Dozrijevanje (7–30 dana)
Iako se liker može piti odmah, najbolji okus dobije nakon minimalno 3 tjedna odležavanja.
Arome se zaokružuju, gorčina se smiri, a slatkoća postane ugodnija.
Kako se pije tradicionalni dubrovački liker od ljutih naranči?
- rashlađen, kao aperitiv,
- uz suhe kolače i arancine,
- u zimskim mjesecima kao digestiv,
- kao poklon ili suvenir, uz lijepu staklenu bocu.
Liker je izuzetno aromatičan, dugotrajan i vrlo elegantan – baš poput starog Dubrovnika.
